Ultima atualização: 4 de agosto de 2021

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Um dos melhores hábitos do estilo de vida mediterrâneo é o de se fabricar. Seja com amigos ou familiares. Uma cerveja fresca ao sol é um dos grandes prazeres deste mundo. E os celíacos amantes da cerveja podem agora desfrutar de um bom quinto sem glúten em paz e sossego. E, é claro, com os mesmos sabores e aromas característicos.

Ser um celíaco não é mais sinônimo de uma dieta restrita, pois produtos sem glúten são toda a raiva. O que antes era uma raridade tornou-se um lugar comum. Seja por necessidade ou por gosto, muitas pessoas estão eliminando o glúten de sua dieta. Você está se juntando à revolução sem glúten?




Mais importante

  • A cerveja sem glúten pode ser fabricada a partir de grãos naturalmente sem glúten, como arroz ou painço. Também pode ser feito de grãos contendo glúten, que é removido durante o processo de fabricação da cerveja.
  • A cerveja sem glúten é adequada para celíacos e pessoas com intolerância ao glúten. As cervejarias espanholas passam por auditorias constantes para obter um produto seguro. É também da mais alta qualidade. Isto está sempre sob o olhar atento da Federação Espanhola de Associações Coelíacas.
  • Este tipo de cerveja mantém as mesmas características organolépticas da cerveja tradicional. Isto o torna atraente, mesmo para consumidores não-coelíacos.

Cerveja sem glúten: nossas recomendações

Guia de compras: O que você precisa saber sobre a cerveja sem glúten

Você é intolerante ao glúten ou apenas curioso? Seja qual for o caso, não fique com nenhuma dúvida. A seguir, vamos explicar tudo o que você precisa saber. Nós também respondemos as perguntas mais comuns que você possa ter.

A cerveja sem glúten pode ser feita de grãos naturalmente sem glúten, como arroz ou painço. (Fonte: Dolgachov: 64425819/ 123rf)

O que é exatamente a cerveja sem glúten e quais são seus benefícios?

A cerveja sem glúten é uma bebida fermentada com um baixo teor alcoólico (4-7 graus). Ele consiste principalmente de água, malte (malte de cevada e/ou outros ingredientes), lúpulo e levedura. O conteúdo de glúten deve ser inferior a 20 ppm (partes por milhão, ou 20 mg/kg) para ser adequado para celíacos (de acordo com o Codex Alimentarius) (5).
¿Qué es el gluten?
É um composto de duas proteínas: glutenina e gliadina. Estes podem ser encontrados no trigo, centeio e cevada. Sabe-se que o glúten gliadin é a causa da toxicidade em celíacos(4).

Vejamos na tabela seguinte quais são esses benefícios (desde que seu consumo seja moderado *):

Vantagens
  • Cardioprotetor
  • Hidratante
  • Alimentador
  • Ajuda a melhorar as habilidades cognitivas
  • Adequado para diabéticos.
  • Previne o desenvolvimento de cálculos biliares e cálculos renais
  • Ajuda a manter o excesso de peso e a obesidade à distância (especialmente se for livre de álcool)
  • Melhora a densidade mineral óssea
  • Ajuda a prevenir diferentes tipos de câncer
  • Apropriado para mulheres grávidas e maternidade, desde que seja livre de álcool(3).
Desvantagens
  • Embora haja muita variedade, ela não é comparável à da cerveja tradicional. Por exemplo, não encontramos nenhuma cerveja com limão sem glúten ou lambic
  • Algumas marcas estão aumentando os preços em sua linha sem glúten
Vantagens

Não é surpresa que nas civilizações antigas a cerveja já era conhecida por seus benefícios nutricionais e medicinais!

* Uma lata de cerveja por dia é considerada consumo moderado, se você for mulher. Duas latas por dia se você for homem.

Quais são as alternativas à cerveja sem glúten?

As bebidas alcoólicas que não contêm grãos em seus ingredientes são consideradas adequadas para celíacos (1).

Em teoria, todas as bebidas destiladas são sem glúten, mesmo que trigo, cevada e centeio tenham sido usados para destilação. No entanto, algumas pessoas com doença celíaca têm efeitos indesejáveis e outras não. Por esta razão, recomendamos que você sempre verifique o rótulo.

O site celiac.com propõe o seguinte(7):

Produto Definição
Cidra Distilada a partir de maçãs ou outras frutas.
Todos os vinhos, incluindo brandy, champagne, cava, vinho do porto, xerez evermouth Destilado de uvas.
Gin Distilado de batatas.
Rum Distiladode cana de açúcar.
Sake Distilado de arroz e enzimas Koji.
Tequila Distilado do cacto agave.
Vodka Potato destilado
Whisky Destilado de grãos naturalmente sem glúten.

Nós acreditamos que as opções são muito amplas. No entanto, os teores alcoólicos são geralmente mais altos do que para a cerveja. Além disso, não há versão 0.0, exceto para a cidra.

Quando e por que a cerveja sem glúten começou a ser fabricada na Espanha?

A primeira cerveja sem glúten na Espanha teve origem em 2006. Foi criado por uma conhecida empresa cervejeira catalã. Foi lançado no mercado após dois anos de pesquisa em colaboração com o CSIC (Conselho Nacional de Pesquisa Espanhol). Assim, eles atenderam às necessidades dos consumidores que foram privados dessa bebida.

Em 2011, outra cervejaria lançou a primeira cerveja sem glúten e sem álcool. Posteriormente, várias cervejarias espanholas se juntaram ao movimento sem glúten. Todos eles têm excelentes padrões de qualidade.

O que há em uma cerveja sem glúten?

Como dissemos anteriormente, a cerveja é feita de vários alimentos

  • Água. Deve ser bebível, estéril, livre de odores e sabores estranhos. Seu conteúdo de sal mineral é importante para a qualidade final do produto. Isto se deve ao fato de que 98% da cerveja é água.
  • Malte de cevada. O malte é obtido de cevada e outros cereais ou pseudocereais. Ela é germinada artificialmente e depois seca e torrada.
  • Lúpulo. A flor de lúpulo é cultivada especificamente para a indústria cervejeira. É o componente que dá à cerveja seu amargor e aroma característicos. Ela também dá à cerveja sua estabilidade de espuma.
  • Levedura do gênero Saccharomyces. Ela é responsável pela fermentação do resto dos componentes, dando origem à cerveja.

A cerveja sem glúten contém os seguintes nutrientes em 100 ml

  • 17% de fibra solúvel
  • Vitaminas e minerais
  • Baixo teor de açúcar, 2%
  • Proteína, 1%
  • Sal e Gorduras a 0%
FACEFederación de Asociaciones de Celíacos de España
"Foi uma das bebidas mais ansiosamente aguardadas. Tanto por sua natureza quanto por seu significado social para os celíacos".

Como pode ser engordante uma cerveja sem glúten?

Esta é uma comparação interessante. Estes são os Kcal que um copo de diferentes tipos de cerveja (200 ml) fornece:

Gluten-free beer 0.0

Cerveja preta

Cerveja 0.0

Drink Energy
Gluten-free beer 98 Kcal [/th]

38 Kcal
Cerveja loira 90 Kcal [/th]

90 Kcal
Cerveja sem álcool 40 Kcal [/th]

24 Kcal
Vino 141 Kcal

Como você faz cerveja de cevada sem glúten?

Nós o reduzimos a quatro passos simples

  1. Moagem e Maltagem. Os grãos de cevada são moídos e colocados em tanques com água fria. Isto é feito por 2-3 dias. Os grãos são então transferidos para recipientes de germinação por uma semana. Isto produz malte verde. A germinação ativa as enzimas. Para parar a germinação, eles são torrados em ar quente e seco.
  2. Mastigar, filtrar e ferver. O amido no malte é convertido em açúcar fermentável. A farinha de malte é colocada em água muito quente, o que impede que as enzimas trabalhem. As cadeias de glúten são quebradas e as proteínas coagulam, facilitando o lautério, que é chamado de mosto. O mosto é então fervido em grandes tinas com o lúpulo já adicionado. O mosto é então centrifugado, resfriado e arejado.
  3. Fermentação do mosto. As leveduras produzem a fermentação. Esta é a transformação dos açúcares do mosto em álcool e dióxido de carbono (gás).
  4. Maturação e filtragem do glúten. O líquido descansa por alguns meses. Finalmente, o glúten é filtrado antes de ser engarrafado.

Como você sabe se uma cerveja é sem glúten?

Atualmente existem várias cervejas no mercado espanhol que são certificadas pela FACE a nível estadual. Da mesma forma, COELIACS UK a nível internacional. Eles garantem um conteúdo de glúten inferior a 20 ppm.

O selo é o logotipo de uma espiga de milho cruzada, que é o símbolo internacional para produtos sem glúten.

No mercado internacional, como os EUA e o Canadá, as regulamentações são mais rígidas. Para ser rotulada como cerveja sem glúten, ela não deve conter nenhum ingrediente que contenha glúten na fonte.

A cerveja sem glúten é adequada para celíacos e pessoas alérgicas ao glúten. As cervejarias espanholas são constantemente auditadas para garantir um produto seguro. (Fonte: Keisuke Kai: 59290692/ 123rf)

Que tipos diferentes de cerveja sem glúten existem?

Por que se contentar com tantos para escolher? Há tantos tipos diferentes de cerveja sem glúten que é impossível escolher apenas um. O único sacrifício que você terá que fazer é bebê-la!

Aqui estão todos os tipos que encontramos, classificados de acordo com 4 critérios. Qual deles você tentará primeiro:

1. Baseado no cereal ou pseudo-cereais usados no processo de fabricação da cerveja

  • Cervejas fabricadas com grãos que não contêm naturalmente glúten(arroz, aveia, milho, painço, sorgo, trigo sarraceno e quinoa, entre outros). Por exemplo, Bard's beer gold (sorghum lager, EUA).
  • Cervejas fabricadas a partir de cereais que contêm glúten, mas o glúten é removido durante o processo de fabricação da cerveja. Por exemplo, Ambar (Lager Espanha).

2. com base no tipo de fermentação

  • Lager: Baixa fermentação. Fermentação a baixa temperatura. A levedura permanece na parte inferior do tanque. Fresco e crocante, com um acabamento suave
    • Pilsner (Pils). Bock. Dunkel. Schwarzbier. Viena. Kellerbier. Helles. Ex: Estrella de Galicia (Lager España).
    • Lager 0.0. Por exemplo, Ambar 0.0(Lager Espanha).
  • Ale: Alta fermentação. Fermentação à temperatura ambiente. A levedura permanece na parte superior do tanque durante a fermentação. Frutado, notas azedas e final amargo. Dourado escuro a âmbar na cor
    • Alemão (Altbier, Kellerweizen, Kölsch, Rauchbier, Steinbier). Por exemplo, Kickback Alt Brew (Kolsch USA).
    • Belga (cerveja de abadia, cerveja frutada, cerveja trapista,
      cerveja de fermentação dupla, cerveja de fermentação tripla). Por exemplo, Caulier GF Triple De Proefbrouwerij (Abadia Tríplice Belga).
    • Inglês (Bitter, Brown Ale, Pale Ale, India Pale Ale (IPA), Old Ale). Por exemplo, Barcino Gracia (estilo Amber Ale Bitter, Espanha).
    • Porteiro. Tipo Ale, estilo britânico, escuro com sabores frutados. Por exemplo, Bíblia Black Nene Valley (Porter UK).
    • Stout. Derivado de Porter. Estilo Irlandês. Espuma cremosa. Corpo pesado com notas de chocolate e café. Guinness Stout. Aveia Stout. Leite Stout. Chocolate Stout. Stout irlandês seco. Por exemplo, Savernake Kennet e Avon (UK Stout).
    • Trigo. À base de trigo e cevada maltada. Notas refrescantes, frutadas e cítricas. Pálido, dourado e turfoso, não filtrado. Categorias: Weizenbier (Alemanha) e Witbier (Bélgica). Por exemplo, Buckwheat Browerij Huyghe branco (Buckwheat Bélgica).
  • Lambic: Fermentação espontânea. Fermentação espontânea. Ligeiramente amargo. As frutas podem ser adicionadas. Lambic, Kriek, tipo Geuze.

3. com base no tipo de cervejaria

  • Artisanal: Feito por um artesão. Não pasteurizado. Engarrafado em vidro escuro para proteger o lúpulo
    • Tipo de cerveja. Por exemplo, La Rosita (Irish Red Ale Espanha).
    • Tipo Lager. Por exemplo, Cervexas Menduiña Loira (Rye Lager Espanha).
  • Industrial: Fabricado na cervejaria. Normalmente pasteurizado. Por exemplo, Daura Damm (Special Lager Spain).

4. outros critérios

  • Baseado nasombra: Louro ou escuro (diretamente relacionado com a torrefação do malte). Por exemplo, Julieta black gluten-free (Dark. Brown Ale Espanha).
  • Com base na maltagem: Malte duplo (mais malte do que o normal, não malte duplo). 100% malte (às vezes outros cereais são adicionados para reduzir os custos). Por exemplo, Daura Märzen malte duplo (Spanish Lager).

É impossível para nós adicioná-las todas, mas isso nos dá uma idéia da diversidade que existe!

Critérios de compra

Tantas cervejas e tantas pessoas. Tantos sabores e sabores diferentes. Como você pode escolher uma cerveja sem glúten e não falhar? Nós lhe dizemos tudo o que você precisa considerar antes de escolher um:

Intolerância ao glúten

Para parte da população espanhola, escolher uma cerveja com ou sem glúten não é uma opção. É uma necessidade. Um celíaco deve manter uma dieta livre de glúten para a vida. A doença celíaca afeta 1-2% dos espanhóis e um em cada 200 europeus, de acordo com estudos recentes. Os números estão subindo.

O que é intolerância ao glúten ou condição celíaca? É uma patologia crônica na qual o próprio sistema imunológico reage à ingestão de glúten. Ela danifica a membrana mucosa do intestino. Ela destrói as vilosidades intestinais responsáveis pela absorção de nutrientes (8).

A cerveja sem glúten pode ser obtida de grãos naturalmente livres de glúten, como arroz ou painço. (Fonte: Kazuend: NmvMhov1sYc/ Unsplash)

Experimente

Para consumidores que nunca experimentaram cerveja sem glúten, esta é a pergunta de um milhão de dólares. Por um lado, os fabricantes afirmam em seus anúncios que a cerveja sem glúten é como a cerveja tradicional. Em outras palavras, não difere em sabor, cor ou quaisquer outras propriedades.

Vários estudos concluíram isso

  1. Em princípio, a cerveja sem glúten gera menos expectativas do consumidor do que a cerveja tradicional.
  2. O resultado da degustação às cegas foi bastante surpreendente. As amostras de cerveja sem glúten foram melhor avaliadas pelos participantes do que suas contrapartes tradicionais. (6).

Craft ou industrial

Abaixo mostraremos uma comparação entre os dois tipos. Então você pode fazer a sua própria escolha:

Industrial Artesanal
Feito de ingredientes naturais, sem aditivos ou conservantes artificiais. Algumas vezes pasteurizado e pode conter conservantes
Feito de acordo com sua própria receita, é exclusivamentee Brewed according to standards
Produção limitada Produção em massa
Unfiltered Filtered
Mais sabor, corpo e aroma -
Produto local -
Mais caro Cheaper

Os consumidores têm uma boa percepção da cerveja artesanal. Qualidade superior e mais natural que as cervejas industriais.

De acordo com nosso estudo científico de referência, as cervejas artesanais foram classificadas com alta qualidade. Sente-se que o sucesso dessas cervejas vem para cobrir talvez uma expectativa mais alinhada com um estilo de vida e menos sensorial(6). Nós gostaríamos de encorajá-lo a experimentar e decidir por si mesmo!

Formato

Desde sua criação, a cerveja sem glúten continuou a mudar. Você pode encontrá-lo em diferentes formatos

  1. Lata 33 cl
  2. Garrafa média (33 cl)
  3. Embalagens de 6, 12 e 24 (latas ou garrafas)
  4. Garrafa da quinta (25 cl)
  5. Pacotes de degustação ou pacotes de presentes

Verifique se a sua cerveja sem glúten tem o selo FACE no rótulo. (Fonte: MabelAmber: 3444480/ Pixabay)

Valor pelo dinheiro

Se você é novo na cerveja sem glúten, você pode pensar que a cerveja sem glúten é um produto gourmet . No entanto, este não é o caso. Hoje em dia, qualquer pessoa que queira pode desfrutar de uma cerveja sem glúten. E mais, a um preço muito acessível:

Garrafa 33cl Faixa de preço Rating
Estrella Galicia tradicional Low Very high
Estrella Galicia sem glúten, é unique Bajo Very high
Estrella Damm Bajo High
Daura Dammx Bajo High
Ambar Medium/Bajo Medium
Ambar gluten free Medium/Bajo Medium
Ambar 0.0 (25cl) Medium/Bajo Medium
Peroni Medium/Bajo Muito Alto
Julieta Negra Artesanal Alto No Data
Drop Bear Beer Artesanal Alto No Data

Resumo

O aparecimento da cerveja sem glúten significou um aumento na qualidade de vida para aqueles com intolerância. Existem atualmente mais de 200 tipos de cerveja sem glúten na Espanha. A cerveja sem glúten está aqui para ficar!

Está provado que elas têm o mesmo sabor, cor e propriedades das cervejas tradicionais. Além disso, seus consumidores regulares nos dão um feedback muito positivo. Além disso, a qualidade é garantida graças ao selo FACE. Agora que você sabe tudo, você está pronto para uma mudança?

(Fonte da imagem em destaque: Gojda: 40900221/ 123rf.com)

Referências (7)

1. Scotta M. Cerveza para celíacos [Internet]. -. Universidad de San Andrés. Escuela de Administración y Negocios.; 2015 [2021].
Fonte

2. Hernández Hernández ÁR. Cerveza y salud para docentes de hostelería de Tenerife [Internet]. -. Universidad de La Laguna; 2016 [cited 2021].
Fonte

3. Los cereales y el gluten [Internet]. Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició. -; 2021 [2021].
Fonte

4. Autor desconocido. Cervezas sin gluten [Internet]. FACE - Federación de Asociaciones de Celíacos de España. -; 2018 [2021]
Fonte

5. Lago Llopart M. Preferències dels consumidors de cervesa. Importància de mercat i sensorial. [Internet]. -. Escola Superior d’Agricultura de Barcelona - UPC; 2017 [2021].
Fonte

6. Adams S. Gluten-Free Alcoholic Beverages [Internet]. Celiac Disease & Glute-Free Diet. -; 2020 [2021]
Fonte

7. Autor desconocido ¿Qué es la enfermedad celiaca? [Internet]. FACE. -; 9999 [2021].
Fonte

Por que você pode confiar em mim?

Estudio científico
Scotta M. Cerveza para celíacos [Internet]. -. Universidad de San Andrés. Escuela de Administración y Negocios.; 2015 [2021].
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Estudio científico
Hernández Hernández ÁR. Cerveza y salud para docentes de hostelería de Tenerife [Internet]. -. Universidad de La Laguna; 2016 [cited 2021].
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Web oficial
Los cereales y el gluten [Internet]. Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició. -; 2021 [2021].
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Web oficial
Autor desconocido. Cervezas sin gluten [Internet]. FACE - Federación de Asociaciones de Celíacos de España. -; 2018 [2021]
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Estudio científico
Lago Llopart M. Preferències dels consumidors de cervesa. Importància de mercat i sensorial. [Internet]. -. Escola Superior d’Agricultura de Barcelona - UPC; 2017 [2021].
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Web oficial
Adams S. Gluten-Free Alcoholic Beverages [Internet]. Celiac Disease & Glute-Free Diet. -; 2020 [2021]
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Autor desconocido ¿Qué es la enfermedad celiaca? [Internet]. FACE. -; 9999 [2021].
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