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Ultima atualização: 31 de dezembro de 2019

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O forno de convecção ganhou muita popularidade nos últimos anos. Cozinhas industriais e domésticas incorporaram estes aparelhos devido a suas inúmeras vantagens, entre elas, cozinhar os alimentos de maneira homogênea. Algo que não acontece com fornos convencionais. O forno de convecção facilitou o processo culinário.

Mas, o que é convecção? É uma forma de transferência de calor entre elementos, neste caso entre o forno e o alimento. O aparelho incorpora um ou mais ventiladores que fazem circular o ar quente no forno. Assim, eles substituem o ar frio no ambiente e o alimento cozinha.




O mais importante

  • O forno de convecção se diferencia dos fornos convencionais pela incorporação de ventiladores, os quais auxiliam no processo de cozimento.
  • Entre suas vantagens, destaca-se a economia de tempo, pois é possível cozinhar, aquecer ou assar alimentos mais rapidamente do que em um forno convencional.
  • Este tipo de forno é maior que os convencionais, e seu preço também é maior. Porém, é um ótimo investimento a longo prazo.
  • O forno de convecção "forçado" faz referência ao fato de aquecer alimentos congelados, ou seja, substituir o ar frio e aquecer a comida de maneira homogênea.

Os melhores fornos de convecção do mercado: Nossas escolhas

Existem diferentes modelos de fornos de convecção. Se você pensa em comprar um, deve considerar alguns fatores. Por exemplo, o tamanho necessário e a frequência de uso que você pensa em fazer. Abaixo, preparamos um ranking com as informações necessárias para você investir seu dinheiro de forma inteligente:

A opção favorita dos usuários

Este forno de convecção da Hamilton Beach possui 32 litros de capacidade, timer e é possível assar 2 pizzas de até 30cm ao mesmo tempo. As prateleiras são removíveis. Além da função convecção, tem as funções assar e grelhar.

Um forno muito completo

Este forno de convecção da Oster tem capacidade para 25 litros, conta com 5 diferentes funções, além da convecção, é possível grelhar, tostar, assar e aquecer. É muito prático para usar, acompanha uma prateleira que pode ser regulada em duas alturas diferentes.

Para uso profissional

Este forno de convecção da Prática é recomendado para uso profissional. Com capacidade para até 4 bandejas, é feito em aço inox e com porta frontal em vidro temperado. Com temporizador, controle do tempo e alarme, é altamente eficiente e de fácil limpeza.

Um forno de convecção pequeno e portátil

Este forno de convecção da Hamilton Beach é pequeno e prático, com 18 litros é ideal para usar no dia a dia, em refeições rápidas e práticas. Possui uma porta giratória, que economiza espaço, e uma bandeja para coletar possíveis migalhas de alimentos.

Guia de compras: Tudo que você precisa saber sobre o forno de convecção

Por espaço, saúde ou tempo, adquirir um forno de convecção é uma boa ideia. No entanto, nem todos atenderão suas necessidades, nem as de sua família. Antes de comprar um, é necessário estar atento às suas características, benefícios e desvantagens. Abaixo mostraremos as dúvidas mais frequentes entre os usuários.

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O forno de convecção aquece os alimentos de forma homogênea, já que utiliza o calor do ambiente. (Fonte: serezniy: 115296297 / 123rf.com)

O que é um forno de convecção?

Um forno de convecção é um eletrodoméstico (para uso doméstico e profissional) que se caracteriza por utilizar um ou mais ventiladores para substituir o ar frio pelo ar quente e assim realizar o processo de cozimento.

Por este motivo, em geral são mais caros que os convencionais, mesmo havendo uma grande variedade de preços.

O forno de convecção teve um espaço especial na indústria de produção em massa. Pelo seu tamanho maior permitir cozinhar grandes quantidades de alimentos e economizar tanto tempo quanto dinheiro a longo prazo. O cozimento a vapor substituiu o forno a gás e elétrico, principalmente por seu baixo custo.

Quais as vantagens de ter um forno de convecção?

Este produto apresenta muitas vantagens em relação aos fornos convencionais. Por exemplo, podemos citar o forno micro-ondas, que destrói os nutrientes e danifica a estrutura molecular dos alimentos.

O forno de convecção, por outro lado, aquece os alimentos de forma homogênea, já que utiliza do calor do ambiente.

São muitos os motivos para que, gradativamente, a indústria alimentar substituiu o uso do forno convencional pelo forno de convecção. E os resultados são muito benéficos.

Enquanto isso, no uso doméstico, ainda não chegou a se tornar o número um, mas já está substituindo os fornos tradicionais.

Vantagens
  • Economia de energia
  • Os fornos de convecção cozinham quase 30% mais rápido que os convencionais
  • Cozinham de forma homogênea
  • São conservados os nutrientes e vitaminas dos alimentos
Desvantagens
  • O preço é maior que os fornos convencionais, no entanto, a economia do forno de convecção é maior a longo prazo
  • Não é adequado para todos os tipos de alimentos, alimentos feitos com base de farinha (como biscoitos) ficam melhor se feitos em forno convencional

Como usar um forno de convecção?

O forno de convecção oferece muitas vantagens, você poderá aproveitá-las se souber usar corretamente. A seguir, você conhecerá dois fatores que devem ser considerados para obter a textura e o tempo de cozimento perfeitos para seus pratos. Que seu esforço não seja em vão!

A temperatura e tempo de preparo dos alimentos no forno de convecção é menor que em outros fornos.

A distribuição de calor no forno de convecção é diferente de um forno convencional. Em geral, a temperatura e tempo de cozimento indicados nas receitas são baseadas em fornos convencionais.

Para adaptar esses indicadores ao seu forno de convecção, você deverá diminuir a temperatura em 25º e/ou reduzir o tempo entre 15 e 30%.

Por exemplo, se na receita de um frango assado é especificado que deve ser cozinhado em 150º por 2 horas, no forno de convecção, deverá cozinhar em 125º por mais ou menos 84 minutos.

É importante considerar este ponto, principalmente para cozinhar pratos como legumes ou carnes. Não deixe que nenhum descuido estrague seu trabalho na cozinha.

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O forno de convecção oferece muitas vantagens, você poderá aproveitá-las se souber usar corretamente. (Fonte: Taylor Grote: LqkFX2Km1a0 / Unsplash.com)

Quais recipientes e utensílios devo utilizar no forno de convecção?

A principal característica de um forno de convecção é que o ar quente alcança o alimento todo, o que permite um cozimento uniforme e perfeito. Então, você não deve permitir que haja interferência nenhuma do ar externo no prato.

Você deve escolher recipientes com bordas baixas o suficiente. Você deve identificar que tipo de borda não irá atrapalhar na distribuição do ar quente, porém que possa armazenar as gorduras que o alimento solte.

Caso contrário, a limpeza depois será muito trabalhosa. Por outro lado, se você quiser assar biscoitos ou outros alimentos sem gorduras, poderá usar bandejas sem bordas.

É possível utilizar papel manteiga em um forno de convecção?

Devido ao mecanismo de distribuição de ar quente do forno de convecção, não é recomendável cobrir os alimentos. No entanto, se por algum motivo você decidir utilizar papel manteiga, não haverá problemas. Obviamente, as pontas devem estar presas, caso contrário o ar do forno levantará o papel, arruinando o cozimento.

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O forno de convecção permite cozinhar grandes quantidades de alimentos e economizar tanto tempo quanto dinheiro a longo prazo. (Fonte: serezniy: 115300575 / 123rf.com)

O que acontece se eu desligar o ventilador do forno de convecção?

Ao desligar o ventilador de um forno de convecção, isso o torna um forno convencional automaticamente. A grande maioria destes eletrodomésticos contam com essa opção, mas nem todos.

Alguns modelos oferecem diferentes níveis de ar: alto ou baixo. A maioria indica quais alimentos cozinham melhor em cada opção.

Ryan CliftGerente do Tippling Club

"A cozinha experimental na qual eu aposto com o objetivo de recriar uma experiência culinária em constante evolução, não seria a mesma sem o forno de convecção."

O que devemos cozinhar no forno de convecção?

Se você procura um alimento crocante e dourado no menor tempo possível, o forno de convecção é ideal para você. Mas sejamos sinceros, nem todo alimento ficará perfeito com este tipo de cozimento. Por isso, abaixo vamos mostrar que tipos de pratos são ideais para serem preparados no forno de convecção:

  • Ensopados: Os alimentos que precisam cozinhar lentamente, terão uma finalização perfeita em um forno de convecção. Graças a transferência de calor que este tipo de forno utiliza, o prato será cozido de forma homogênea. Além disso, como já mencionamos antes, este sistema permite obter ótimos resultados em menos tempo.
  • Assados: Um dos benefícios de cozinhar qualquer tipo de carne ou legumes assados em um forno de convecção é que será um prato suculento. Além disso, o ar quente permite dourar o alimento, obtendo um resultado crocante e atraente. Como sabemos, a rapidez e uniformidade são características próprias deste eletrodoméstico.
  • Desidratação: Um forno de convecção funciona igual ou melhor que um desidratador. Isso ocorre porque seu ventilador e ciclo de convecção aceleram o processo de desidratação dos alimentos. Oferece um excelente resultado se você testar essa função com frutas frescas, legumes ou oleaginosas.

O que não devemos cozinhar no forno de convecção?

Embora os fornos de convecção tenham inúmeras vantagens, como já vimos, também é importante saber que não é recomendado para preparar certos alimentos.

Por exemplo, você terá melhores resultados em um forno convencional se quiser preparar pães ou biscoitos porque o ar úmido é melhor para isso. No entanto, para cozinhar outros alimentos (como frango) o forno de convecção é perfeito.

O ar seco fará que você tenha um prato bem preparado e com uma textura perfeita. Também é possível colocar diferentes alimentos junto sem que o cheiro de um fique impregnado no outro. Os resultados serão perfeitos.

Como limpar um forno de convecção?

A limpeza é um fator crucial quando se trata de eletrodomésticos que estão em contato com alimentos que consumimos. Bem como os utensílios que utilizamos neste processo. Por isso, é importante realizar uma manutenção geral de vez em quando, para evitar qualquer problema.

Quando você terminar de utilizar o forno de convecção, deve esperar que esfrie para limpar o interior. Utilize os produtos indicados no manual de instruções, assim você evitará danificar qualquer função. Você não deve lavar o forno com água, nem usar produtos com cloro.

Quais tipos de forno de convecção existem?

No mercado, é possível encontrar até cinco tipos de forno de convecção. Ainda que a finalidade seja a mesma, as funções e características que oferecem são diferentes.

Tudo vai depender das suas necessidades, do que você quer alcançar e como. Por isso, é importante diferenciar um do outro e assim escolher o que realmente será mais benéfico.

  • Forno de regeneração. Estes eletrodomésticos se caracterizam porque usam ventiladores para descongelar os alimentos sem que percam seus nutrientes. São muito utilizados em cozinhas profissionais, já que são especificamente desenhados para converter alimentos congelados para a temperatura ambiente.
  • Forno a vapor. Com estes aparelhos, é possível cozinhar a uma baixa temperatura e obter grandes resultados. O vapor e o calor combinam e ajudam a conservar o sabor natural do alimento. O uso do vapor é uma das formas mais ecológicas de cozinhar, pois não é poluente.
  • Forno sous-vide. Este tipo de forno é utilizado para cozinhar alimentos embalados a vácuo em baixas temperaturas. Assim os alimentos mantém seu sabor e são muito saudáveis. Cozinhar a vácuo consiste no condicionamento de um recipiente com os alimentos isolados com uma embalagem hermética. Desta forma, não serão contaminados.
  • Forno misto. Realiza todas as funções informadas: cozinham, aquecem e descongelam. Inclusive alguns modelos possuem a função de cozinhar a vácuo. Por estas características, acabam sendo maiores e mais caros. Seu uso é mais profissional do que doméstico.
  • Forno de convecção. Diferente dos anteriores, os fornos de convecção são feitos para a cozinha em geral. Sua estrutura e potência permitem economizar tempo e energia.

O que é um forno de convecção forçada?

Este termo é aplicado para fazer referência ao processo de aquecimento de alimentos congelados ou muito frios no forno.

O ventilador do forno de convecção se encarrega de dispersar o ar frio para que aos poucos, aqueça o prato. Portanto, os alimentos ficarão prontos para comer e quentes em igual proporção.

Na indústria da alimentação, os fornos de convecção forçada são mais utilizados, já que produzem calor de maneira mais fácil. Além de controlar a temperatura com maior precisão, os que funcionam com eletricidade permitem uma economia considerável comparados com modelos a gás. São, deste ponto de vista, mais rentáveis.

Critérios de compra

Antes de escolher um forno de convecção, é importante ter em mente alguns aspectos para que você aproveite ao máximo. A funcionalidade do eletrodoméstico, sua capacidade, tamanho ou potência, devem se adaptar as suas necessidades. Nesta seção, vamos mostrar uma série de critérios que você deve prestar atenção:

Funcionalidade

No mercado, existem fornos de convecção simples e aqueles que incorporam mais funções, tornando seu preço mais elevado. Alguns contam com 5 e outros com até 12 funções combinadas de calor, cozimento e convecção. Dependerá do que você precisa e o quanto irá aproveitar dessas funções para fazer a melhor escolha.

Capacidade

Os fornos de convecção permitem cozinhar diferentes alimentos ao mesmo tempo, sem que o sabor se misture.

Para economizar ainda mais tempo, é possível colocar vários pratos ao mesmo tempo. Para isso é importante considerar a capacidade do eletrodoméstico. Existem modelos de 10l até modelos com mais de 40l. Tudo dependerá da finalidade.

Tamanho

Um fator que devemos levar em conta é o tamanho. No mercado, vamos encontrar uma grande variedade de tamanhos de fornos de convecção.

Devemos escolher com precisão uma opção que não acabe ocupando muito espaço, se sua cozinha não for muito grande. Desta forma, você vai economizar espaço e também dinheiro.

Acessórios

Além das funções que oferecem, a maioria dos fornos de convecção também apresentam alguns acessórios, que facilitam os processos de cozinhar ou assar. Por exemplo, alguns modelos incluem forma, grelha, bandeja, entre outros. Portanto, podemos escolher aquele cujos acessórios complementam seu uso.

Potência

Uma questão que devemos considerar é a potência do eletrodoméstico. Embora seja verdade que com uma maior voltagem o processo de cozimento é reduzido, também acaba gastando mais eletricidade, gerando um maior gasto. Por isso, é necessário ter cuidado ao escolher e usar.

Resumo

Os fornos de convecção proporcionam um cozimento mais saudável do que outras opções. Além disso, permitem economizar tempo que levamos para cozinhar em um forno convencional. Outro ponto a favor é que os alimentos são preparados de maneira homogênea, ou seja, todas as partes iguais. O resultado é muito melhor.

No entanto, devemos escolher um forno de convecção em que realmente vamos aproveitar ao máximo, pois há modelos com uso mais profissional. Ao escolher um, é necessário considerar suas necessidades, economia e espaço disponível. De qualquer forma, comprar um forno de convecção sempre será uma boa ideia.

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(Fonte da imagem destacada: serezniy: 115296458 / 123rf.com)

Por que você pode confiar em nós?

Nayara de Azevedo Chef de Cozinha
A cozinha é, de longe, o local preferido de Nayara em sua casa. Em sua casa e em qualquer outro lugar, na verdade. Louca por combinar novos sabores e criar novas receitas, a chef também se dedica a pesquisar e compartilhar informações sobre os acessórios que tornam a vida dos cozinheiros mais prática. Apaixonada por presentear, também usa suas horas vagas para dar dicas de presentes, não necessariamente relacionados à cozinha.
Curiosa por natureza e apaixonada por viagens, ama estar por dentro das novidades que podem facilitar e tornar mais alegre o dia a dia das pessoas. No Guia55, escreve e adapta artigos para auxiliar suas decisões de compra.