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Para toda cozinha profissional, existem alguns elementos essenciais, além de um bom cozinheiro, é claro! Fogão, panelas, muita fumaça e até mesmo os barulho dos pratos fazem parte da paisagem deste ambiente em qualquer restaurante. Entre sabores, cores e aromas, há, ainda, outro equipamento crucial para o bom andamentos das refeições: a fritadeira industrial.

Ela pode até passar despercebida entre tantos itens fundamentais no dia a dia de uma cozinha industrial, mas facilita o trabalho no preparo de porções, salgados e outros alimentos fritos, como a famosa batata palito ou mandioca. Se você chegou até aqui procurando saber mais sobre a fritadeira industrial e suas vantagens, vai encontrar, nas próximas linhas, tudo o que precisa saber sobre esse aparelho.




O mais importante

  • A fritadeira industrial é um equipamento indispensável em restaurantes e lanchonetes, pois ajuda a servir os pratos de forma rápida e constante.
  • Os componentes da fritadeira elétrica são simples: ela conta com cuba de fritura, onde se coloca o óleo, resistência elétrica — ou queimadores, se for à gás — e uma cesta para os alimentos.
  • Na seção “Critérios de compra” vamos falar em detalhes sobre as características que devem ser levadas em conta antes de escolher uma fritadeira industrial.

As melhores fritadeiras industriais do mercado: nossas favoritas

A fritadeira industrial se destaca por ter maior capacidade, mais potência e resistência do que as desenvolvidas para uso doméstico. As opções de modelos com distintas características são muitas. Por isso, fizemos uma seleção entre as fritadeiras mais vendidas na atualidade. Assim, você já pode conhecer um pouco sobre esse universo e começar o seu processo de decisão.

A fritadeira a gás de baixo consumo

Compacta e eficiente, essa fritadeira industrial é ideal para fritar pastéis e salgados. O tacho tem capacidade para 7 litros de óleo e é fabricado em alumínio, o que garante durabilidade e facilidade na limpeza.

Com cesto em aço zincado, a estrutura da fritadeira é em aço inox e ela é abastecida a gás, com perfeito controlo da chama, que proporciona baixo consumo, em torno de 0,4 kg/h.

A fritadeira industrial com duplo aquecimento

Essa fritadeira com duas opções de aquecimento vai garantir mais agilidade e segurança no preparo de porções e salgados. Produzida em aço inox, tem capacidade para 6 litros de óleo e vem com cesta para fritura.

Além do funcionamento à gás, ela traz uma resistência elétrica e termostato para controle da temperatura até 200º. Assim, você nunca vai ser pego de surpresa com a falta de gás ou de energia.

A fritadeira industrial com sistema de filtragem

Só de olhar a estrutura com gabinete e duas cubas de fritura, já é possível perceber os diferenciais dessa fritadeira industrial. Ela conta com um sistema para aumentar a vida útil do óleo, que é filtrado ainda durante o uso.

Para garantir a segurança, ela possui uma “Zona Fria”, onde a temperatura não atinge 30°C. O termostato é regulável a até 200°c e as cubas tem cabos com isolamento térmico.

Guia de compras: O que você precisa saber sobre a fritadeira industrial

Como citamos há pouco, há uma infinidade de modelos de fritadeira industrial. Nem todas são iguais e nem servem para a mesma função. Nesta seção, você vai conhecer alguns aspectos sobre as diferenças e funcionalidades mais comuns deste equipamento. Acompanhe as próximas linhas para esclarecer suas dúvidas a respeito da fritadeira industrial e seus benefícios para sua cozinha.

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Apesar de pequena, a fritadeira industrial é um item essencial nas cozinhas comerciais, que facilita o trabalho ao preparar uma grande variedade de pratos. (Fonte: Parilovv: 88492629/ 123rf.com)

Por que usar uma fritadeira industrial?

Em um restaurante ou lanchonete, fritar alimentos é umas das tarefas mais recorrentes. Desta forma, o trabalho de uma fritadeira industrial vai trazer muita agilidade ao preparo dos pratos, sem abrir mão da qualidade e da finalização.

A produtividade da fritadeira industrial é muito superior à das frigideiras.

Além disso, se você tem uma fritadeira à disposição, pode implantar novos pratos ao seu cardápio para diversificar a oferta. É sempre bom lembrar que as pessoas gostam de experimentar novidades, principalmente com um toque especial do chef ou da culinária local.

Como escolher a melhor fritadeira industrial?

Primeiramente, se você deseja encontrar o melhor modelo de fritadeira industrial, é importante considerar a potência do equipamento e a relação entre watts e litros. Procure opções que se aproximem de 1000 W por litro.

Quando for escolher faça essa conta simples: para uma fritadeira de 10 litros, por exemplo, o ideal é que a potência seja de 10 KW. No entanto, esse não é o único fator.

Se uma fritadeira de 6 litros tem potência inferior a 6000 W, não significa que ela seja totalmente ruim, mas sim que poderá ser um pouco menos eficiente e poderá servir de apoio a outros equipamentos na cozinha da mesma forma.

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Uma das tarefas mais comuns na cozinha de um restaurante ou lanchonete é fritar alimentos. (Fonte: Parilovv: 91604321/ 123rf.com)

Quais as vantagens dos principais tipos de fritadeira industrial?

A fritadeira industrial pode ser classificada em alguns tipos distintos, principalmente divididas de acordo com o tipo de alimentação que utilizam. De maneira geral, podemos separar em dois grandes grupos: as elétricas e os modelos à gás.

Cada um do tipos de fritadeira industrial tem suas vantagens e desvantagens. Para saber quais são, confira a tabela que preparamos com detalhes de cada uma.

VantagensDesvantagens
Fritadeira industrial à gás Mais rapidez para atingir a temperatura necessária

Consumo menor

Perde temperatura mais facilmente
Fritadeira industrial elétrica Boa capacidade de alcance, manutenção e recuperação da temperatura

Ideal para uso intenso

Necessita conexão à corrente elétrica para funcionar
Fritadeira industrial de alto rendimentoPerfeita para produção em grande escalaProjetada para preparar grandes quantidades de comida
Fritadeira industrial a pressãoPerfeita para restaurantes e lanchonetes de fast food

Garante alimentos preparados com mais qualidade

Está principalmente destinada ao uso profissional

O tamanho da fritadeira industrial é importante?

Sim, é um dos pontos principais para o bom uso do equipamento. É importante escolher uma fritadeira industrial que esteja de acordo com a produção do seu negócio.

Leve sempre em conta que, para garantir a qualidade dos alimentos, a cesta da fritadeira não pode ficar totalmente cheia a cada preparo. Por isso, é fundamental avaliar a demanda de uso antes de definir o tamanho ideal da fritadeira para você.

Recomenda-se que, para cada 10 litros de capacidade, a fritadeira receba 1,5 quilos de alimentos a cada fritura.

Além disso, é preciso estar constantemente atento ao nível de óleo, que deve se manter sempre entre o mínimo e o máximo indicado.

Certamente, ao seguir essas dicas, você dará à fritadeira as condições ideais para proporcionar a melhor qualidade de fritura aos alimentos.

O que considerar antes de comprar uma fritadeira elétrica?

Antes de adquirir um determinado modelo de fritadeira industrial, é importante ter em mente algumas recomendações sobre as principais características desejadas a um equipamento de qualidade.

Se você não tem certeza do que observar no momento da compra, basta seguir os passos que vamos descrever logo abaixo. Com eles, fica mais fácil saber o que sua fritadeira elétrica precisa oferecer:

  • Dispor de uma torneira de esvaziamento. Esse mecanismo é especialmente importante se a fritadeira industrial tiver capacidade superior a 4 litros de óleo;
  • Resistências articuladas, para garantir a limpeza perfeita da cuba de óleo;
  • Cuba com zona fria. Trata-se de um sistema que evita que os restos de alimentos se queimem. Na seção “Critérios de compra” vamos falar com detalhes sobre esse ponto;
  • Filtragem automática do óleo por decantação. Permite aumentar a vida útil do óleo em diversos tipos de alimentos, sem o risco de transmitir sabores ou aromas de um prato para outro, reduzindo o consumo de óleo e a necessidade de troca.
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A fritadeira industrial pode ser classificada em diversos tipos, principalmente de acordo com o tipo de energia que cada uma utiliza. (Fonte: Vitaliy Purtov: 122947628/ 123rf.com)

O que diferencia a fritadeira industrial das convencionais?

A fritadeira industrial é capaz de produzir alimentos fritos com muito mais velocidade que uma fritadeira convencional, graças a um sistema de alta potência, que atinge em menos tempo, temperaturas bem mais elevadas.

Além disso, outro diferencial é a segurança. Com o termostato presente na fritadeira industrial, o óleo se mantém sempre em equilíbrio, evitando acidentes com queimadura ou, ainda, que o alimento passe do ponto.

A higiene também é um ponto crucial que determina a qualidade de um estabelecimento, principalmente no segmento da alimentação. Neste sentido, a fritadeira industrial também é a mais indicada, pois é projetada para facilitar a limpeza e a manutenção do utensílio sempre em perfeito estado.

Critérios de compra

Ciente de todas as vantagens e sobre como uma fritadeira industrial pode aumentar a diversidade de pratos no seu restaurante e lanchonete, você já deve estar pronto para finalizar a compra… Mas antes, vale a pena dedicar alguns minutos aos critérios que precisam ser levados em consideração para uma escolha bem sucedida. Siga essas dicas para acertar na decisão!

Temperatura

A amplitude da temperatura que uma fritadeira industrial oferece está diretamente ligada à quantidade de pratos que você conseguirá preparar. Isso porque cada alimento necessita de um tempo e uma temperatura específica de preparo.

A maioria das fritadeiras atuais possuem termostato que permite a regulagem exata da temperatura desejada, a partir dos 50º. No entanto, é bom certificar-se dessa informação antes de escolher a sua. De preferência, opte por um modelo que chegue aos 200º.

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A fritadeira industrial oferece uma velocidade de produção de alimentos fritos muito maior do que qualquer fritadeira doméstica, graças à sua alta potência. (Fonte: Fedorkondratenko: 10025071/ 123rf.com)

Material

O material com o qual a fritadeira industrial é fabricada determina, em grande parte, a qualidade do equipamento. Se possível, escolha uma fritadeira produzida em aço inoxidável, que garante sua resistência, proteção contra choques e dificilmente sofrerá desgaste por uso excessivo, caso seja usada regularmente.

Por ser um equipamento muito utilizado nas cozinhas industriais, é importante que seja de alta resistência e fácil manutenção.

A estrutura em aço, somada a outros sistemas inteligentes de aquecimento, segurança e resfriamento garantem uma vida útil mais longa à fritadeira elétrica, o que é fundamental para recuperar o investimento.

Além disso, vale estar atento também ao material das cubas e das cestas. Para as cubas, o alumínio é o mais indicado, por ser ótimo condutor de calor e de fácil limpeza. No caso das cestas, procure por modelos em aço zincado com cabos isolantes.

Capacidade

Os modelos de fritadeira elétrica normalmente encontrados no mercado costumam ter capacidade máxima de 20 litros de óleo. Geralmente, essa quantidade é dividida em dois tanques de 10 litros, o que garante fritar cerca de 3 quilos de alimentos de uma vez.

Já nos modelos menores, a capacidade do tanque fica em torno dos 4 a 6 litros. Ainda assim, oferecem a possibilidade de fritar quase 1 quilo de alimentos por cesta, ajudando consideravelmente a agilizar a produção.

Para escolher o modelo ideal, portanto, você precisa levar em conta qual a demanda de alimentos a preparar e, se o orçamento permitir, prever um aumento na quantidade em curto prazo. Assim, você poderá inventar novos pratos com tranquilidade!

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Os modelos de fritadeira elétrica com capacidade superior a 6 litros costumam ser divididas em dois tanques, o que permite fritar dois tipos de alimento ao mesmo tempo.

Zona fria

Se você ainda não tinha ouvido falar em “zona fria”, o que temos a dizer é que esta foi uma grande revolução no preparo — sobretudo na fritura — de alimentos. A “zona fria” é o espaço no fundo da cuba que fica abaixo da resistência da fritadeira industrial.

Nessa região, a temperatura raramente consegue chegar aos 30º. Assim, quando alguns pedaços de alimento ou até mesmo a farinha dos empanados vai para o fundo da cuba, ela não encontra temperatura suficiente para queimá-la.

Isso quer dizer que, se a sua fritadeira elétrica contar com o sistema de “zona fria” nunca haverá cheiro de fritura queimada na sua cozinha!

Número de tanques

Quando se fala em fritadeira industrial, podemos afirmar que a maioria delas contam com dois tanques.

A vantagem de contar com mais de um tanque é poder trabalhar em paralelo, preparando mais de uma alimento ao mesmo tempo ou, ainda, o mesmo prato com pontos diferentes de fritura.

Outro benefício da fritadeira com mais de um tanque é a economia de tempo e energia. No entanto, vale o reforço para que você avalie qual configuração é a mais indicada para o seu caso.

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É importante escolher uma fritadeira industrial que esteja adequada à realidade e às necessidades de produção de cada negócio.

Resumo

A fritadeira industrial foi desenvolvida para utilização em restaurantes e lanchonetes, no preparo de porções, salgados e outros tipos de alimentos fritos. Por possuir mais capacidade e potência maior do que as fritadeiras convencionais ou mesmo a tradicional frigideira, ela se tornou uma ferramenta essencial para agilizar o preparo do cardápio no dia a dia com velocidade e mantendo o padrão do ponto e quantidade de cada porção.

Atualmente existem no mercado diversos modelos de fritadeiras elétrica, desde as mais básica atá as inovadoras, com sistemas de segurança e regulação de temperatura e consumo de energia. Diante disso, buscamos esclarecer as características que devem ser observadas antes da compra de um equipamento tão importante na rotina de uma cozinha especial. Estamos seguros que, de posse dessas informações, você já está pronto para definir o melhor modelo para sua empresa.

Enfim, chegamos às últimas linhas deste guia desejando que ele seja foi na sua busca pela melhor fritadeira industrial. Se você gostou, não deixe de compartilhar em suas redes sociais. Muito obrigado!

(Fonte da imagem destacada: Vereshchagin Dmitry: 101178890/ 123rf.com)

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Nayara de Azevedo Chef de Cozinha
A cozinha é, de longe, o local preferido de Nayara em sua casa. Em sua casa e em qualquer outro lugar, na verdade. Louca por combinar novos sabores e criar novas receitas, a chef também se dedica a pesquisar e compartilhar informações sobre os acessórios que tornam a vida dos cozinheiros mais prática. Apaixonada por presentear, também usa suas horas vagas para dar dicas de presentes, não necessariamente relacionados à cozinha.
Vera Pereira Redatora/Editora
Jornalista, especialista em produção de conteúdo digital, tem na escrita a sua maior paixão. Adora investigar, apurar fatos e reconstruir histórias. Por isso, atua na pesquisa e adaptação dos conteúdos internacionais à realidade e legislação brasileiras.