Ultima atualização: 6 de agosto de 2021

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Não há nada como o primeiro gole de café pela manhã. Mas como todas as coisas na vida, sempre há espaço para melhorias. Quer seja a cafeteira certa ou o método ideal para fazer a xícara perfeita, sua relação com o café pode se tornar algo realmente especial. Afinal, além da grande degustação, o café tem benefícios menos conhecidos.

Há milhares de opções quando se trata de escolher um bom grão de café. Fazer seu copo matinal em casa não é tão difícil quanto parece. Você pode precisar de alguma ajuda quando se trata do que comprar. Um fato pouco conhecido é que o café em grão inteiro tende a ser mais saboroso, mais fresco e mais aromático do que o café que vem pré moído. Nós lhe diremos os detalhes neste artigo.




Mais importante

  • O café é uma bebida feita a partir dos grãos torrados da planta do café. É uma das bebidas mais consumidas no mundo devido às suas propriedades organolépticas e sua capacidade de manter os indivíduos alerta(1).
  • Os grãos de café variam em tamanho, forma, cor e sabor dependendo da região e das condições em que foram cultivados. A gama de sabores e aromas únicos entre as variedades regionais é tão ampla quanto a variedade de vinhos disponíveis em diferentes vinhedos.
  • Independentemente de quais grãos de café são selecionados e utilizados em um blend, o que realmente faz a diferença é como eles são processados. Entender os conceitos básicos da fruta do café pode ajudar você a entender melhor a produção, processamento e torrefação.

Grãos de café: nossas recomendações

Não importa quão sofisticado o dispositivo ou quão refinada a técnica, uma boa xícara de café começa e termina com bons grãos de café. Então, nós arredondamos nossos favoritos abaixo. Fresco, saboroso e à espera de ser preparado, aqui estão os melhores grãos de café para comprar.

Guia de compras: O que você precisa saber sobre grãos de café

O café é uma das bebidas mais populares ao redor do mundo, com bilhões de xícaras consumidas diariamente. Feito de grãos de café moídos, é uma bebida apreciada por quase metade de todos os adultos na Espanha. É uma maneira de limpar a cabeça pela manhã, ficar alerta durante o dia ou ficar acordado à noite.

O café é uma bebida feita a partir dos grãos torrados da planta do café. (Fonte: Rawpixel: 52403580/ 123rf.com)

Quais são os benefícios dos grãos de café?

Os grãos de café são as sementes do fruto do café, muitas vezes chamado de cereja do café. Essas sementes similares são geralmente secas, torradas e preparadas para fazer café. Alguns pesquisadores têm discutido a associação do consumo de café com complicações cardiovasculares e insurgência do câncer(2).

As propriedades saudáveis do café são freqüentemente atribuídas a seus ricos fitoquímicos, incluindo cafeína, ácido clorogênico e ácido caseico, entre outros. Apesar de sua popularidade, também tem sido motivo de preocupação quando se trata de como ela afeta a saúde daqueles que consomem uma ou mais xícaras diariamente. Aqui está uma tabela com os possíveis benefícios e riscos de beber grãos de café:

Vantagens
  • Pode melhorar seus níveis de energia
  • Pode ajudar a queimar gordura
  • Pode melhorar drasticamente o desempenho físico
  • Contém nutrientes essenciais
  • Pode proteger o fígado
  • Não causa doenças cardíacas e pode reduzir o risco de derrame
  • Maior fonte de antioxidantes na dieta ocidental
Desvantagens
  • Insônia
  • Nervosismo e inquietação
  • Estômago irritado
  • Náuseas e vômitos
  • Aumento da frequência cardíaca e respiratória

Como os grãos de café são preparados?

Existem aparentemente infinitas maneiras de fazer seu próprio café em casa, mas muitos aficionados por café lhe dirão para comprar grãos de café inteiros para obter o máximo de frescor. Os grãos de café são, como regra geral, mais saborosos e aromáticos do que o café que foi pré-torrado. Nós recomendamos moer os grãos pouco antes de prepará-los para manter todo o sabor delicioso.

Aqui está uma explicação passo-a-passo do que você precisa saber sobre o preparo de grãos de café. A vantagem de preparar grãos de café é ter a possibilidade de moê-los a seu gosto, dependendo da máquina de café que você tem e do tipo de café que você vai preparar. Portanto, na tabela a seguir explicamos como preparar os grãos dependendo do método que você escolher.

Método Descrição
Moagem para máquina de café espresso Moagem muito fina, quase em pó.

Se exagerarmos, o café espresso será excessivamente amargo.

Se usarmos uma moagem muito grossa em uma máquina de espresso, o café sairá queimado e sem corpo, com uma cor mais escura do que o normal.

Moagem para uma máquina de café italianaa Café moído de grãos finos, mas menos fino do que aquele usado em uma máquina de espresso.

Como referência, levar em consideração o tamanho do açúcar.

Imprensa francesa grind Moagem grosseira, porque se eles fossem muito finos a água dificilmente teria qualquer superfície de contato com eles.
Filtro da máquina de café moído Moagem grosseira sobre a espessura do café moído que normalmente é vendido pré-embalado para lojas.
Café sem máquina de café Para fazer este café você precisa ter grãos de café moídos e para isso você pode optar pela moagem que você usaria para uma máquina de café com filtro.

Como você deve armazenar ou preservar grãos de café?

Se você se importa com seu café, então você precisa saber como armazená-lo. Bons grãos de café armazenados corretamente fazem um café com melhor sabor. Sabendo quanto tempo você vai manter seus grãos de café, você deve considerar o possível congelamento dos grãos e o que fazer com eles assim que ficarem estragados.

Se você armazenar seus grãos de café da maneira correta, eles podem permanecer bons por cerca de um mês após a torrefação. O café moído geralmente dura de uma a duas semanas após a torrefação. O café moído é mais suscetível à luz, calor, umidade e ar. Assim, estes são os quatro maiores inimigos do café fresco.

Uma maneira de garantir que você beba apenas café fresco é comprar grãos de café verde não torrados e fazer a torrefação você mesmo. Os feijões não torrados podem permanecer frescos por até um ano. No entanto, isso requer muito mais esforço e tempo em comparação com a produção de café em vaso.

É uma das bebidas mais consumidas no mundo devido às suas propriedades organolépticas e sua capacidade de manter os indivíduos alertas. (Fonte: Sudthangtum: 50024601/ 123rf.com)

Qual é a diferença entre café moído e grãos de café?

Você já parou para se perguntar por que algumas pessoas usam grãos moídos em vez de grãos inteiros? Será que realmente importa se você compra seu café inteiro ou moído? Se você é um conhecedor de café ou simplesmente um bebedor de café, decidir que tipo de café comprar afeta muito a experiência. Ao escolher entre grãos inteiros ou café moído, tudo se resume à conveniência e qualidade.

Grãos de café O café torrado
Processo de fabricação É simplesmente café verde torrado e embalado. É obtido após um processo de fabricação da bebida de café e secagem da água para obter o pó de café solúvel.
Elaboração do café Exige máquinas para sua elaboração: um moedor de café e uma máquina de café. Exige simplesmente água quente para obter imediatamente um café.
Conservação das propriedades Mantém todas as suas características originais porque o processo utilizado para trazer o produto ao mercado também é 100% natural. Como precisa de um processo de secagem em algumas marcas, seus atributos como sabor e corpo do café podem ser perdidos no processo.

Por que moer seus próprios grãos de café?

Trazer seus grãos de café para casa garante que você esteja preservando todo o sabor e aroma de seus grãos até o momento de prepará-los. A moagem é importante para evitar a extração excessiva, o que resulta em um sabor amargo. A consistência uniforme da moagem é muito importante para obter o máximo sabor dos seus grãos.

Abaixo listamos e descrevemos alguns dos moedores de café mais comumente usados:

  • Moedores elétricos de um único ajuste: Eles fazem a moagem do seu próprio feijão em casa de forma rápida e conveniente. Um moedor elétrico de um único ajuste é tipicamente barato. Funciona bem se você gosta de apreciar seu café de uma maneira particular.
  • Trituradores elétricos com vários tipos de café: Moer seu café em grão inteiro até a rugosidade certa para seu método de preparo é importante para alcançar o sabor e o equilíbrio certos. Se você gosta de vários métodos de fabricação de cerveja, não deixe de escolher um moedor que lhe permita selecionar níveis de rudeza.
  • Moedores com mós: Use superfícies abrasivas rotativas ao invés de lâminas para moer o café. Eles são geralmente melhores do que os seus colegas moedores de lâminas. Eles são mais caros que os moedores de lâminas, mas você pode manter os custos baixos ao escolher um moedor manual.
  • Moedores cônicos: As rebarbas cônicas são muito similares às rebarbas planas. A única diferença é a forma das rebarbas. As rebarbas cônicas são em forma de cone, permitindo a passagem do feijão em um ligeiro ângulo.

Critérios de compra

Para ajudá-lo a entender as coisas que você precisa pensar ao comprar grãos de café nestes dias, nós reunimos estes critérios. No final, você terá um conhecimento excepcional de grãos de café, sabores e origens. Você terá então uma idéia muito melhor de quais cafés irão se adequar às suas preferências.

Variedade

Se você é um ávido apreciador de café, você provavelmente já se perguntou quantos tipos de café existem e o que os torna únicos. Apresentamos as características dos quatro principais tipos de grãos de café atualmente em circulação comercial: Arábica e Robusta, os mais comuns, e os menos comuns Liberica e Excelsa.

Tipo Description Flavour
Arabica Eles compõem cerca de 60% do café do mundo. A desvantagem é que eles são mais difíceis de cultivar. Por causa disso, os grãos de café arábica são mais caros.

Os grãos precisam de mais sombra, água e altura para crescer adequadamente.

Esas plantas são mais suscetíveis a doenças das plantas e devem ser cultivadas a uma altitude de pelo menos 600 metros.

Esses grãos de café são considerados da mais alta qualidade.

Conhecidos por seu sabor suave, complexo e distinta falta de amargo.

Robusta São maiores e mais arredondados do que as outras variedades de grãos. Essas plantas crescem muito maiores que as plantas arábicas, medindo entre 5 e 7 metros.

Tipicamente mais resistentes porque podem crescer em baixas altitudes e resistir a doenças.

Muitas pessoas pensam que é mais difícil e mais amargo.

Muitas vezes tem um cheiro forte e um sabor um pouco plano, quase queimado.

Também tem muito mais cafeína que o feijão arábica.

Libérica A maioria dos feijões tende a ter forma irregular.

É tolerante a climas quentes e úmidos e se sai bem a baixa altitude.

Aqueles que experimentaram esta variedade rara ou a amam ou odeiam.

Alguns amam o sabor incomum, de nozes, amadeirado e comichão no final.

Excelsa Elas crescem quase inteiramente no Sudeste Asiático e têm a forma de ovais alongadas.

As plantas de café atingem 7 a 9 metros em altitudes médias.

Elas combinam características de torra clara e sabores frutados com sabores que lembram mais as torradas escuras.

Eles são mais leves em aroma e cafeína, mantendo uma profundidade de sabor incomum.

Torrefação

Variedade, origem, altitude, tipo de solo, agricultura, processamento e fabricação de cerveja, tudo isso afeta o sabor do seu café quando ele acaba na sua xícara. No entanto, se nos concentrássemos em um fator que tem uma grande influência nos sabores que você aprecia, seria a torrefação dos grãos de café. O processo de torrefação dos grãos de café tem sido realizado desde que a civilização percebeu que eles podiam produzir uma bebida fina e potente a partir dos frutos de uma planta de café.

Desde os primeiros dias, quando os grãos descascados eram aquecidos em fogo aberto, a torrefação dos grãos de café passou por muitos refinamentos ao longo dos séculos. É preciso muita experiência, cálculo e esse "sexto sentido" elusivo para realmente realçar a essência distintiva de qualquer grão de café verde.

Os grãos de café variam em tamanho, forma, cor e sabor dependendo da região e das condições em que foram cultivados. (Fonte: Denysova: 39362407/ 123rf.com)

Sabor

O café fornece uma mistura complexa de sabores diferentes, que juntos produzem uma gama de experiências sensoriais. O perfil sensorial de uma xícara de café varia de acordo com vários fatores: tipo e mistura de grãos de café, origem geográfica, método de torra e método de preparo. A variação nestes aspectos terá impacto na experiência sensorial geral.

Os perfis específicos de aroma e sabor são descritos por especialistas sensoriais para diferenciar diferentes tipos de cafés e assados. Aroma e sabor são os principais fatores que determinam a preferência pelo café(6). Os descritores de aroma do café incluem floral, nozes, fumo, grama, enquanto os descritores de sabor incluem amargo, doçura, salinidade e acidez.

Origem

Certas regiões têm características distintas, dependendo do solo, elevação e métodos de cultivo do produtor individual. Outros fatores que podem influenciar o sabor incluem se os grãos são cultivados à sombra ou orgânicos, os métodos de enriquecimento do solo e processamento de grãos, e se os fazendeiros e colhedores são pagos o suficiente para cuidar o suficiente para fazer um bom trabalho.

Para o cultivo de café, há características climáticas e do solo bem definidas. Quanto mais próximas estiverem das condições ideais requeridas pela cultura, maior será a chance de expressar todo o seu potencial genético(5). Como muitos fatores influenciam o sabor final do café, é difícil generalizar sobre regiões específicas. No entanto, há algumas regiões que você deve estar ciente:

  • Cafés centro-americanos e colombianos: Na maioria das vezes leves e bem balanceados, levemente ácidos, com bons tons frutados.
  • Cafés Brasileiros: Consistem principalmente de grãos robustos e são usados em muitas mercearias e misturas de café espresso. Eles têm uma forte sensação na boca, às vezes com tons de chocolate e são freqüentemente usados em assados mais escuros.
  • Cafés Etíopes: Aqui eles têm mais biodiversidade do que outras regiões em crescimento. Muitos de seus cafés são descritos como xaropes e com fortes tons de morango ou mirtilo.
  • Cafés quenianos: Ofereça cafés com sabores ousados que algumas pessoas encontram tropicais, com uma qualidade de groselha preta e às vezes até com uma acidez parecida com a de um tomate.
  • Cafés indonésios: Estes têm uma qualidade terrosa escura ou esfumaçada com um longo sabor residual que lembra o cacau não adoçado.
  • Cafés havaianos: Eles têm um aroma doce e uma suavidade floral.

A gama de sabores e aromas únicos entre as variedades regionais é tão ampla quanto a variedade de vinhos disponíveis em diferentes vinhedos. (Fonte: Sudthangtum: 32284064/ 123rf.com)

Resumo

Muitas vezes quando pensamos em como o café é categorizado e comercializado, geralmente pensamos em coisas como perfis de torrefação ou fonte de origem. Esta informação certamente é útil para identificar o que esperar de um determinado café, mas não conta a história toda. Em geral, vale a pena mergulhar no mundo dos cafés para realmente identificar os sabores que você gosta.

Beber café é encontrar o que você gosta e ficar com ele. Sabendo que arábica e robusta são as escolhas mais comuns e acessíveis, pense em como você realmente gosta de beber seu café - quente, gelado, com ou sem creme?

Se você gostou de nosso guia de grãos de café, por favor deixe um comentário e compartilhe este artigo.

(Fonte da imagem em destaque: Generalov: 47009229/ 123rf.com)

Referências (6)

1. 6. Gotteland M, de Pablo V. S. Algunas verdades sobre el café. Revista chilena de nutrición [Internet]. 2007;34(2):105–15. Disponible en: https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?pid=S0717-75182007000200002&script=sci_arttext&tlng=en
Fonte

2. 1. Butt MS, Tauseef Sultan M. Coffee and its Consumption: Benefits and Risks. Benefits and Risks, Critical Reviews in Food Science and Nutrition [Internet]. 2011;51(4):363–73. Disponible en: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390903586412
Fonte

3. 2. Samoggia A, Riedel B. Consumers’ perceptions of coffee health benefits and motives for coffee consumption and purchasing. Nutrients [Internet]. 2019;11(3):653. Disponible en: http://dx.doi.org/10.3390/nu11030653
Fonte

4. 3. Svilaas A, Sakhi AK, Andersen LF, Svilaas T, Ström EC, Jacobs DR Jr, et al. Intakes of antioxidants in coffee, wine, and vegetables are correlated with plasma carotenoids in humans. J Nutr [Internet]. 2004;134(3):562–7. Disponible en: http://dx.doi.org/10.1093/jn/134.3.562
Fonte

5. 4. Soto MA, Cubero GR. El cultivo y beneficiado del café. San José, Costa Rica: Editorial Universidad Estatal a Distancia; 1994.

6. 5. Knöferle KM. Using customer insights to improve product sound design. Marketing Review St Gallen. 2012;29(2):47–53.

Por que você pode confiar em mim?

Artigo científico
6. Gotteland M, de Pablo V. S. Algunas verdades sobre el café. Revista chilena de nutrición [Internet]. 2007;34(2):105–15. Disponible en: https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?pid=S0717-75182007000200002&script=sci_arttext&tlng=en
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Artigo científico
1. Butt MS, Tauseef Sultan M. Coffee and its Consumption: Benefits and Risks. Benefits and Risks, Critical Reviews in Food Science and Nutrition [Internet]. 2011;51(4):363–73. Disponible en: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390903586412
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Artigo científico
2. Samoggia A, Riedel B. Consumers’ perceptions of coffee health benefits and motives for coffee consumption and purchasing. Nutrients [Internet]. 2019;11(3):653. Disponible en: http://dx.doi.org/10.3390/nu11030653
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Artigo científico
3. Svilaas A, Sakhi AK, Andersen LF, Svilaas T, Ström EC, Jacobs DR Jr, et al. Intakes of antioxidants in coffee, wine, and vegetables are correlated with plasma carotenoids in humans. J Nutr [Internet]. 2004;134(3):562–7. Disponible en: http://dx.doi.org/10.1093/jn/134.3.562
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Livro
4. Soto MA, Cubero GR. El cultivo y beneficiado del café. San José, Costa Rica: Editorial Universidad Estatal a Distancia; 1994.
Artigo científico
5. Knöferle KM. Using customer insights to improve product sound design. Marketing Review St Gallen. 2012;29(2):47–53.
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