Ultima atualização: 5 de agosto de 2021

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A culinária mexicana tornou-se conhecida em todo o mundo. É comum ver autênticos restaurantes mexicanos em todos os lugares, onde você pode saborear seus deliciosos "platillos" e receitas. Além da comida, a cerveja, as micheladas e, é claro, a tequila são bem conhecidas, não apenas em restaurantes, mas também em bares, discotecas e coquetéis.

Entretanto, até recentemente, este outro destilado mexicano ancestral tem permanecido ostracizado. Ele tem um aroma inconfundível e um sabor fumegante e agora está desfrutando de um momento de grande popularidade. Na verdade, ela é feita em muitas regiões. Você sabe do que estamos falando? Mezcal. Se você quiser saber mais, aqui explicaremos tudo sobre esta bebida.




As coisas mais importantes

  • É uma das bebidas mais antigas do México. Ela foi fabricada pela primeira vez há cerca de 400 anos. Ele é feito de diferentes variedades de Agave ou Maguey.
  • Existem três tipos ou variedades de mezcal e ele não é bebido com limão ou sal. Também é possível identificar 9 regiões mexicanas que fazem parte da denominação de origem do mezcal.
  • A graduação desta bebida está entre 35 e 55 graus de álcool, com um sabor fumado, característico e produto de sua elaboração

Mezcal: nossas recomendações

Nesta seção, nós fizemos uma seleção dos mezcals que você pode encontrar à venda. Levamos em conta diferentes critérios para facilitar sua escolha e sua decisão de acordo com suas preferências e gostos pessoais.

Guia de compra: O que você precisa saber sobre mezcal

Se você está curioso e quer adicionar algum mezcal ao seu frigobar, você deve saber quais são as características organolépticas, variedades e outros aspectos desta bebida. Abaixo, nós lhe fornecemos as informações mais importantes que você deve saber. Além disso, vamos responder as perguntas mais comuns sobre o mezcal.

shots de mezcal

É uma das bebidas mais antigas do México. Ela foi fabricada pela primeira vez há cerca de 400 anos. (Fonte: Marcos Castillo: 146536770/123rf )

O que é mezcal e quais são suas características?

Mezcal vem da palavra Náhuthl "Mexcalli". É uma bebida destilada, feita a partir de diferentes variedades da planta Agave ou Maguey, mais especificamente de seus grandes abacaxis. Apesar das inovações que surgiram com o tempo, ele continua sendo um produto com uma elaboração bastante similar.

É uma bebida com alto teor alcoólico. Tem notas herbais, florais e esfumaçadas. Ele está disponível em diferentes tipos e também com ingredientes adicionais além do agave, como veremos mais adiante com mais detalhes. É uma bebida complexa e muito versátil com diversos usos em hotelaria, gastronomia e coquetéis.

Que tipos de mezcals existem?

Em 2016, a lei referente à produção de mezcal foi alterada. A lei agora exige 100% agave e não permite o uso de açúcares de outras fontes. Desta forma, é possível afastar o mezcal da industrialização e assim manter um produto de maior qualidade. De acordo com esta lei, existem três tipos de mezcal

  • Jovem ou branco: É um mezcal que uma vez destilado, é engarrafado diretamente sem passar pela madeira, então este mezcal é incolor.
  • Reposado: Uma vez que este mezcal é destilado, ele é envelhecido em madeira por 2 a 12 meses em condições ótimas. Este tipo de mezcal tem uma cor parecida com a da madeira.
  • Añejo: Uma vez destilado, ele é envelhecido em madeira por mais de 12 meses em condições ideais. Este mezcal tem uma cor mais intensa do que o reposado, pois é envelhecido por mais tempo em madeira.

Como é feito o mezcal?

  1. Corte do Agave: Primeiro, o maguey é cortado para manter o abacaxi ou o coração.
  2. Cozimento: Os abacaxis são assados em um forno de pedra com pedaços grossos de madeira. Este processo é realizado para obter os açúcares fermentáveis do agave.
  3. Moagem: Nesta etapa, as piñas de agave cozidas são moídas, seja em uma tigela com um martelo, uma tahona chilena ou um moinho puxado por cavalos.
  4. Fermentação do abacaxi agave: Osabacaxis cozidos e esmagados são levados e fermentados. Esta fermentação é chamada Tepache.
  5. Destilação da tepache: Finalmente, a tepache é destilada para fazer mezcal. Se ele fosse engarrafado diretamente, seria jovem. Se for amadurecido em madeira por um período maior ou menor de tempo, é chamado de reposado ou añejo.

Como se bebe mezcal?

Da mesma forma que a tequila é bebida com limão e sal, no caso do mezcal os ingredientes que a acompanham são sal de minhoca e laranja. Na verdade, se o mezcal é de boa qualidade, não seria necessário. Por esta razão, os bebedores mais puristas recomendam beber mezcal sem nada para apreciá-lo e como eles dizem: "você não bebe mezcal, você beija"

mezcal con limón

O mezcal é uma bebida ancestral, com história, que devido às suas variedades e nuances. (Fonte: Brent Hofacker: 82545118/ 123rf)

O mezcal jovem, descansado ou envelhecido é melhor?

Como com outras bebidas, há uma tendência a pensar que uma bebida envelhecida é de qualidade superior a uma que não é. Que este tempo de amadurecimento confere maior complexidade e qualidade.

Este não é necessariamente o caso. Embora seja verdade que o envelhecimento pode dar esse ponto ao mezcal, há aqueles que preferem um mezcal jovem a um mezcal descansado ou envelhecido, pois eles dizem que o envelhecimento na madeira pode tirar certas nuances. Em resumo, é subjetivo.

O que são mezcal de gusano e mezcal de pechuga?

Há alguns mezcals aos quais são adicionados ingredientes não-agave em sua produção. Estes são chamados de mezcals de abacate. Mesmo assim, eles não são considerados um tipo separado de mezcal, apesar de sua singularidade devido ao uso de tais ingredientes.

Mezcal de gusano: Mezcal que contém um verme maguey, um inseto da planta agave e típico da comida pré-hispânica.

Mezcal de pechuga: Mezcal feito com agave, peito de frango, frango, peru, até mesmo coelho, mais uma série de frutas, dando-lhe um sabor particular.

Mezcal é o mesmo que tequila?

Embora tenham muitas semelhanças, eles são produzidos de forma diferente. Eles são dois destilados diferentes e, para não entrar no material especializado, nós facilitamos com uma mesa. Assim, podemos olhar para as diferenças de uma maneira prática:

Tequila Mezcal
Ingredientes Ágave Tequiliana Weber Resto do mezcal Agaves
Quantidade de Agave De 51 % a 100 % 100 %
Regiões de processamento 5 9
Variedades Blanco ou Plata, Joven ou Oro, Reposado, Añejo e Extra Añejo Joven, Reposado e Añejo
Conteúdo alcoólico De 35% a 45% De 35% a 55%
Tipo de cozimento Forno a vapor Forno a lenha
Categories 1 Mezcal, Artesanal e Ancestral

Critérios de compra

Antes de comprar um mezcal, recomenda-se que você analise uma série de fatores antes de fazer sua escolha. Os seguintes critérios são de vital importância para você fazer a escolha certa e desfrutar do mezcal que você selecionou.

Denominação de origem

Embora a área mais famosa de produção de mezcal seja o estado de Oxaca, não é a única área no México onde este destilado é produzido. Além disso, os estados de Guerrero, Durango, San Luis de Potosí, Zacatecas e algumas áreas específicas dos estados de Guanajuato, Michoacán e Tamaulipas são as regiões que compõem a Denominação de Origem Mezcal.

Ou seja, são eles que podem produzir legalmente mezcal com base em uma série de regras, bem como comercializar o produto usando esse nome.

Conteúdo alcoólico

De acordo com a regulamentação atual para a produção de mezcal, para um destilado agave ser considerado mezcal, ele deve ter entre 35 e 55 graus de álcool. A porcentagem alcoólica não determina a qualidade da bebida, mas pode ser muito importante ao selecionar um mezcal.

Qualquer mezcal vai ser uma bebida forte, mas há uma grande diferença entre um destilado à prova de 35 e 55. Portanto, se você não está muito acostumado com bebidas alcoólicas altas, é melhor começar com um mezcal leve.

shot de mezcal

É uma boa escolha como aperitivo, acompanhamento alimentar, digestivo e companheiro de festa. (Fonte: Nadezhda Rybalchenk: 88776733/ 123rf)

Com ou sem aditivos

Anteriormente, nós falamos sobre mezcals de abacate. Estes são aqueles que, além de serem destilados do agave, têm uma série de aditivos ou outros ingredientes que são, no mínimo, peculiares. Estes incluem o verme Maguey e o mezcal mamário.

Ambos podem ser uma boa alternativa para as pessoas que acham o sabor do mezcal forte, especialmente no caso do mezcal mamário, que tem um sabor mais agradável entre a ave e a fruta. Da mesma forma, haverá aqueles que gostam do sabor herbal, floral, esfumaçado e intenso de um mezcal e acham essas variações demais.

O preço

Como em qualquer tipo de produto. No caso dos mezcals, há uma grande variedade de preços. Isto pode ser devido a muitas razões, como o envelhecimento prolongado ou um produtor de maior prestígio.

No entanto, é aconselhável fazer uma análise detalhada, já que um preço mais alto nem sempre é sinônimo de maior qualidade. Um mezcal jovem pode ser tão bom quanto um mezcal envelhecido. Mas esta última, por ser envelhecida em madeira, é mais cara.

Resumo

Em conclusão, mezcal é uma bebida ancestral, com história, que devido às suas variedades e nuances pode ser uma bebida adequada para diferentes tipos de paladares. Com seus três tipos, jovem, descansado e envelhecido, assim como os curiosos mezcals abacates, oferece uma ampla gama de cheiros e sabores. Sua versatilidade o levou a se tornar um freqüentador regular em bares, restaurantes e coquetéis.

É uma boa escolha como aperitivo, acompanhamento de comida, digestivo e companhia para uma noite fora, e muitos encontraram um novo amor por ela. E você? Você não está preparado para isso? Deixe-nos um comentário com sua experiência ou dúvida e não se esqueça de compartilhar.

(Fonte da imagem em destaque: Nadezhda Rybalchenko: 88649885/ 123rf)

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