Ultima atualização: 6 de agosto de 2021

O mundo do vinho é amplo, há uma enorme variedade de uvas, vindimas, tipos de vinho e emparelhamentos. O vinho é uma bebida viva e cada ocasião requer um vinho diferente. Há vinhos com sabor suave e outros com sabor muito intenso, com aromas frutados e notas de cores diferentes. Escolher o melhor vinho pode ser um grande desafio.

Para os não iniciados ou para aqueles que apenas querem desfrutar de um bom vinho sem ter que fazer um curso de enologia, existem excelentes opções no mercado. Mas, antes de escolher, você deve conhecer os aspectos fundamentais do bom vinho. Se você quer encontrar o melhor vinho do mercado, continue lendo nosso guia.




A coisa mais importante a saber

  • O vinho é muito delicado. Temperatura, umidade, luz direta do sol e odores do ambiente podem alterar seu sabor e qualidade.
  • O vinho deve ser sempre armazenado deitado para que o líquido toque a rolha e não seque. O vinho é oxigenado quando é aberto. A oxigenação altera o sabor do vinho. Em vinhos jovens, a oxigenação é benéfica, mas não em vinhos velhos.
  • A safra e a denominação de origem irão determinar em grande parte a qualidade e as características do vinho.

Vinhos: nossas recomendações

Há um grande número de guias de vinhos que oferecem todos os tipos de conselhos sobre como comprar o melhor vinho. Descrições de uvas e todos os tipos de aspectos técnicos complexos, que requerem um certo nível de conhecimento. Para evitar este problema, nós reunimos este guia com os melhores vinhos do mercado para ajudá-lo a decidir.

Guia de compras: O que você deve saber sobre o vinho

O vinho é a bebida alcoólica mais tradicional do mundo. É o acompanhamento ideal para almoços e os melhores jantares. Aqui está uma lista de perguntas freqüentes dos usuários para que você possa entender esta bebida e ter todas as informações necessárias para fazer uma boa compra.

Bartender sirviendo vino

Para desfrutar corretamente do seu vinho, é essencial ter um copo.(Fonte: Kzenon: 18344917/ 123rf.com)

O que é vinho?

Vinho é uma bebida obtida a partir da uva, através da fermentação alcoólica de seu mosto ou suco. A fermentação é produzida pela ação metabólica das leveduras, que transformam os açúcares da fruta em etanol. O vinho, ao contrário de outras bebidas, é afetado por fatores externos, como clima, latitude, horas do dia e temperatura.

O vinho é o líquido resultante da fermentação alcoólica total ou parcial do suco de uva, sem a adição de qualquer outra substância. O vinho é uma das bebidas mais antigas feitas pelo homem, os primeiros registros de consumo de vinho foram produzidos pela primeira vez durante o período Neolítico.

Botellas de vino tinto

A temperatura do vinho é essencial para apreciar adequadamente seu sabor.
(Fonte: Hxdbzxy: 33781418/ 123rf.com)

Que tipos de vinhos existem e qual é o mais adequado para mim?

Conhecer os tipos de vinhos e suas características pode ser fundamental para determinar qual é o melhor vinho para cada pessoa. Você deve levar em conta seus gostos e qual é o melhor prato para acompanhar cada vinho. O emparelhamento é muito importante na escolha de um tipo de vinho; vinhos tintos combinam bem com carne e vinhos brancos com peixe.

Outro fator que distingue os diferentes vinhos, além da cor, é a variedade de uva. As diferentes variedades contribuem com nuances, aromas e sabores para o vinho. Também não podemos esquecer a idade, os vinhos são uma bebida viva e o sabor e as propriedades mudam. Os vinhos jovens passam apenas seis meses desde que são produzidos até serem consumidos.

Aqui está uma tabela com os diferentes tipos de vinhos que existem no mercado:

Classification Types
Por color

White: Feito sem peles, apenas mosto. Feito de uvas brancas.

Rosé: Fermentado da mesma forma que o branco. A cor desejada é alcançada durante a maceração inicial.

Vermelho: Feito a partir das peles e deve. As peles, sementes e caules contribuem com os antocianos e taninos para o vinho.

Por teor de açúcar Seco: Quando o teor total de acidez do ácido tartárico por litro não é mais que 2 gramas menor que o teor de açúcar residual.

Semi-seco: quando o teor total de acidez expresso em gramas de ácido tartárico por litro não for superior a 10 gramas a menos que o teor de açúcar residual.

Semi doce: quando o teor total de acidez expresso em gramas de ácido tartárico por litro não é mais do que 10 gramas maior do que o teor de açúcar residual.

Doce: Quando o teor total de acidez expresso em gramas de ácido tartárico por litro não é superior a 40 gramas a menos do que o teor de açúcar residual.

Por idade Jóven: Vinho que é consumido no mesmo ano é produzido e passa seis meses na garrafa.

Crianza: É envelhecido por dois anos. Ele é mantido por um ano em barris e outro ano na garrafa.

Reserva. Ele passa um ano em barril e mais dois anos em garrafa.

Gran Reserva. Estes vinhos passam dois anos em barril e mais três anos em garrafa.

Para o teor de dióxido de carbono Vino Tranquilo: Estes vinhos não têm gás ou contêm uma quantidade residual de gás.

Vino de Aguja: Vinho com gás no qual as bolhas são perceptíveis. A pressão máxima para estes vinhos não pode exceder 3 atmosferas a 20 graus. O gás pode ser natural, criado durante a fermentação, ou adicionado.

Pelo seu método de elaboração Maceração carbônica: Um método clássico de vinificação de Rioja. Vinhos frescos e frutados.

Vindima tardia: Quando as uvas são colhidas tardiamente. Geralmente são vinhos doces, pois as uvas são desidratadas e contêm muito açúcar.

Vindimas selecionadas: Uvas muito cuidadosamente selecionadas, de parcelas especiais e com controle triplo da videira.

O que são taninos?

Os taninos são uma substância química natural de origem vegetal encontrada no vinho e que provêm das partes mais sólidas do cacho (casca, peles, grainhas) e da madeira dos barris. Os taninos são mais abundantes nos vinhos tintos do que nos brancos, justamente porque os vinhos brancos não passam tempo em barris.

A maturação e amolecimento dos taninos é um dos processos mais importantes na evolução de um vinho, pois a qualidade final de um vinho depende em grande parte dele. Eles são compostos de polifenóis e outros elementos responsáveis pela cor ou antocianinas, presentes em vinhos tintos e rosados. Com o tempo eles precipitam e formam sedimentos.

Vinos

A classificação do vinho por cor é; vinho tinto, rosé e branco.
(Fonte: Doroshin: 46917610/ 123rf.com)

O que são sulfitos?

Os sulfitos são produtos químicos derivados do enxofre que são usados como aditivos alimentares e conservantes. Os sulfitos ocorrem naturalmente no vinho, embora em concentrações muito baixas. É prática comum adicionar uma quantidade maior para inibir a formação de bolores e bactérias ou a oxidação dos caldos.

Um excesso de sulfitos no vinho também piora sua qualidade, pois perde a cor, o cheiro fica um pouco rançoso e o sabor é alterado. Se o vinho contiver sulfitos em excesso de 10 mg por litro, isto deve ser indicado corretamente no rótulo do vinho. Os sulfitos têm propriedades alergênicas e podem afetar pessoas com asma.

O que é um vinho monovarietal?

A designação "monovarietal" depende muito da legislação dos países nos quais o vinho é feito. Com algumas exceções, nós poderíamos identificar um vinho varietal como um vinho feito a partir de 85% das uvas da variedade mencionada. Algumas áreas requerem um conteúdo de 100%, como é o caso da Rias Baixas

DO. Aqui está uma tabela com algumas das castas mais comuns utilizadas de acordo com a cor do vinho tinto resultante:

Vinho Tipo de castas
Tinto Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Tannat e Malbec. Além disso, Bonarda, Petit Verdot, Merlot e Carmenere. Finalmente, Sangiovese, Tempranillo, Marselan, Pinot Noir, Carignan e Cinsaunt.
Blanco Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillón, Torrontés e Pedro Ximenéz. Outras castas são Riesling, Viognier e Chenin Blanc.
Rosé Pinot Gris, Syrah, Gewüztraminer e Canari.

Os vinhos devem ser refrigerados?

Todos os vinhos, incluindo o vinho tinto, devem ser refrigerados se não estiverem em sua temperatura ideal. Os vinhos devem estar à temperatura ambiente, beber vinho acima dessa temperatura agrava seu sabor e não é aconselhável. A diferença de temperatura significa que você está bebendo um vinho diferente, pois afeta o sabor e o aroma.

Quanto mais alta a temperatura, mais rápido os aromas evaporam. Os sabores ácidos também aumentam. Em temperaturas mais baixas, sua capacidade olfativa é eliminada e você notará um excesso de corpo e a adstringência dos taninos. O frio modera o excesso de açúcar e álcool e o calor modera o amargor dos taninos.

Aqui está uma tabela com as temperaturas mais adequadas para os diferentes tipos de vinhos no mercado:

Tipo de vinho Temperatura ideal
Branco doce Entre 4 e 7ºC
Branco jovem Entre 6 e 8ºC
Branco envelhecido em barris Entre 9 e 12ºC
Rosado Entre 9 e 12ºC
Vinho tinto jovem Entre 12 e 15ºC
Crianza tinto Entre 15 e 17ºC
Reserva tinto ou gran reserva Entre 16 e 18ºC

Como armazenar vinho?

Como já explicamos na seção anterior, o fator mais importante para a conservação do vinho é a temperatura. Mudanças abruptas têm uma grande influência na velocidade da evolução do vinho. O mais importante é a estabilidade e constância da temperatura, ainda mais do que os graus (sempre dentro de uma faixa normal).

As mudanças de temperatura não devem ser abruptas e as diferenças entre as estações devem ser lentas e não mais do que diferenças entre 5 e 6ºC. A baixa umidade pode secar a cortiça e o excesso de umidade pode criar bactérias ou mofo. As garrafas devem ser sempre armazenadas horizontalmente para que a rolha esteja molhada.

Vinedo

A qualidade das uvas é muito importante, pois a qualidade do vinho dependerá disso.
(Fonte: Georgiev: 15818243/ 123rf.com)

A safra do vinho é importante?

A qualidade de uma safra do vinho dependerá do clima da área da vinha naquele ano. Especialmente durante o período de primavera e verão. Esses períodos são importantes porque são os momentos em que as uvas crescem e amadurecem. Eles são mais marcados em áreas onde o clima é rigoroso, por exemplo, com verões chuvosos.

A safra é importante, mas também, dentro da mesma safra, a qualidade varia de acordo com o cuidado dado ao vinhedo e durante o processo de vinificação. Na Espanha, a qualificação das safras é concedida pelos Conselhos Reguladores, nos quais o próprio setor vitivinícola está representado. É um fator importante, mas não determinante.

Botellas de vino

O vinho tinto é o acompanhamento perfeito para um jantar romântico.
(Fonte: hxdbzxy: 22838689 / 123rf.com)

O que é aeração do vinho?

Qualquer transferência de vinho para outro recipiente envolve necessariamente a oxigenação, ou seja, o contato do vinho com uma quantidade muito maior de oxigênio do que a mera abertura da garrafa e a porção do vinho, o que implica uma oxigenação muito mais rápida. Esta oxigenação tem um grande impacto nos aromas, corpo e sabores do vinho.

É importante decidir quando arejar um vinho. Dependerá muito de sua experiência com um determinado vinho, seus gostos e da rapidez com que você quer consumir o vinho. Os vinhos velhos e frágeis perderão muito de seus aromas com a oxigenação. Em vinhos jovens será benéfico.

O que é a Denominação de Origem?

A Denominação de Origem (D.O.) é o nome sob o qual os vinhos regulados por um conselho regulador específico são reconhecidos e que devem cumprir uma série de requisitos. O D.O. geralmente se refere ao nome da região, distrito, localidade ou local específico que foi reconhecido administrativamente para designar os vinhos.

Este reconhecimento é atualmente concedido pela Comissão Européia, após a unificação da organização do mercado vitivinícola. Os requisitos levam em conta a origem das uvas, o prestígio do vinho local e o padrão de qualidade. Abaixo está uma tabela com algumas das denominações de origem de maior qualidade na Espanha:

Denominación de origen Zona
La Rioja La Rioja
El Priorat Cataluña (Tarragona)
Ribera del Duero Castilla y León
Valdepeñas Castilla La Mancha
Cariñena Aragón
Jumilla Murcia
Baixas Galicia

O que é decantação?

O vinho envelhece, amadurece na garrafa e, especialmente no caso de vinhos tintos, este processo produz sedimentos derivados da precipitação da matéria corante. A decantação é simplesmente o processo de separar o vinho do sedimento, transferindo-o para um decantador especial.

Estes decantadores são projetados para limpar o vinho e são chamados decantadores. Para decantar corretamente, é recomendado que a garrafa tenha estado de pé por pelo menos as últimas 24 horas. Uma vez aberto, você deve despejar o vinho no jarro decantador com um movimento contínuo e suave, iluminando o gargalo da garrafa até que você possa ver os sedimentos chegarem até ele.

Critérios de compra

Comprar um bom vinho não é uma tarefa fácil, especialmente se você não for enólogo ou especialista em vinhos. Há muitos fatores a serem considerados que podem afetar o sabor, os aromas e a qualidade do vinho. Não seja muito precipitado, há muitos vinhos e muitas vinícolas no mercado. Se você quer escolher um vinho de qualidade, siga estes critérios:

Tipo de vinho

Você já sabe que existem muitos tipos de vinhos no mercado, por isso é importante saber qual deles escolher. A primeira coisa é saber se você quer um vinho tinto, branco ou rosé. Além de seus gostos pessoais, para escolher entre os diferentes tipos de vinho você deve levar em conta o que você planeja acompanhar, já que cada alimento combina melhor com um vinho específico.

Os vinhos tintos combinam bem com todos os tipos de carnes e queijos, os mais antigos, como reservas, combinam melhor com carnes de sabor intenso, como carnes de caça ou grelhadas. Os vinhos brancos são ideais com pratos de arroz e peixe, enquanto os rosés combinam bem com jantares leves e entradas.

Vinedos

Os vinhedos mais famosos do mundo estão na França, Chile e Espanha.
(Fonte: Duvernay: 8093420/ 123rf.com)

Vintage

A safra é um fator determinante para a qualidade do vinho. Alguns anos são muito melhores para o vinho do que outros. A safra indica o ano em que as uvas foram colhidas e a primeira fermentação começou. A qualidade da safra é determinada pelo clima da região e possíveis doenças que afetam os vinhedos durante o cultivo.

Vindimas de má qualidade podem ganhar em qualidade conforme elas evoluem no barril e na garrafa durante o envelhecimento. Além disso, o cuidado do enólogo durante o envelhecimento e a produção também terá um efeito positivo ou negativo na qualidade da safra.

Uma boa safra sempre traz uma qualidade extra ao vinho.

Denominação de Origem

A Denominação de Origem de um vinho é outro fator importante na compra. É aconselhável comprar vinhos das regiões de maior prestígio e reconhecimento internacional. Na Espanha, DOs como Ribera del Duero, La Rioja ou El Priorat são sinônimos de qualidade, por isso geralmente são compras seguras.

Você também pode optar por comprar vinhos de DOs menos conhecidos. Nos últimos anos, vinhos de alta qualidade têm sido produzidos em áreas com denominações muito jovens. Na região do Mediterrâneo, o D.O. Valencia, Castellón e Alicante estão produzindo alguns dos melhores vinhos do mercado.

Copa de vino tinto

Um copo de vinho tinto mostra classe e elegância.
(Fonte: Stokkete: 82836135/ 123rf.com)

Variedade de uva

A variedade de uva utilizada para fazer vinho é outro fator que lhe dará pistas sobre a qualidade do vinho. Os vinhos podem ser monovarietal, ou seja, vinhos feitos de uma única casta ou com uma concentração superior a 85%, ou multivarietal, quando são feitos de dois ou mais tipos de uvas.

Apesar de não ser um fator determinante, ele influencia os gostos pessoais do consumidor. Se você tem preferências ou se a pessoa a quem você vai dar o vinho, você deve sempre escolher um vinho de uma única variedade ou um que, pelo menos, contenha essa variedade de uva.

Vinhos orgânicos

Os vinhos orgânicos são feitos de uvas cultivadas seguindo técnicas de agricultura orgânica sem o uso de produtos químicos para alimentar as videiras ou para o tratamento de pragas ou doenças no vinhedo. A agricultura orgânica aumenta a biodiversidade dentro da vinha, o que ajuda as pragas a não proliferarem e as videiras a crescerem fortes. Os vinhos orgânicos têm qualidades e traços característicos do solo, algo que os vinhos convencionais perderam. Fertilizantes químicos e pesticidas distorcem as características da uva, fazendo com que todos os vinhos sejam parecidos e eliminando o que é chamado de terroir, que é a "personalidade de cada área".

Envelhecimento

Um bom vinho, com bom envelhecimento e muitos anos em garrafa, será sempre melhor do que um vinho jovem ou vintage. Entretanto, um vinho velho pode não ser o vinho mais adequado, e não apenas por razões de orçamento.

O envelhecimento altera o sabor e oferece diferentes características nos vinhos, tenha isso em mente ao emparelhar. O envelhecimento também muda um pouco de vinícola para vinícola. Alguns utilizam critérios mais rigorosos que outros e decidem rotular como jovem ou Roble um vinho que, devido aos meses que passou em barris, poderia perfeitamente ser um Crianza.

Adegas confiáveis

Algumas adegas são muito conhecidas, nomes como Faustino ou Marqués de Cáceres, são conhecidos de todos os amantes do vinho. Essas vinícolas ganharam a confiança dos consumidores ao produzir vinhos de alta qualidade.

Eles são exigentes com seus produtos e se esforçam para manter altos padrões de qualidade. Uma recomendação é olhar para as vinícolas dos vinhos que você mais gostou e escrevê-los. É possível que, com o tempo, seus gostos mudem, então você deve saber quais vinícolas produzem vinhos ao seu gosto. Embora este não seja um fator determinante, é importante levá-lo em conta.

Conteúdo alcoólico

Nos rótulos das garrafas você encontrará o corpo ou a maciez de um vinho. Este é o teor alcoólico. Por exemplo, vinhos com 14 ou mais provas são vinhos encorpados e poderosos, enquanto vinhos com 12 ou menos provas são considerados vinhos encorpados leves ou vinhos leves. Este é um fator que pode determinar sua compra.

É importante que você olhe o teor alcoólico de um vinho antes de comprá-lo. Ao verificar este ponto, não se esqueça dos sulfitos. Se o vinho os contém, ele deve ser indicado na garrafa, pois este é um ingrediente químico que pode ser prejudicial por ser um alergênio.

Resumo

O vinho é uma bebida muito pessoal. Escolher um bom vinho é um desafio, pois há uma série de fatores que afetam seu sabor, aromas e qualidade. O vinho é uma substância viva e é afetado pelo calor, pela luz solar e pela umidade. Entretanto, o vinho também é a bebida perfeita para acompanhar seus jantares e refeições.

A escolha de um vinho é uma arte. Como explicamos neste artigo, há uma grande variedade de fatores a serem considerados, tais como a safra, a Denominação de Origem, o tipo de vinho, a comida com a qual você irá acompanhá-lo e até mesmo suas preferências.

Se você não quer falhar, basta seguir nosso guia de compras e escolher o melhor vinho do mercado. Se você gostou do artigo, deixe um comentário ou compartilhe com seus amigos e familiares para comprar o melhor vinho do mercado.

(Fonte da imagem em destaque: Polc: 45176518/ 123rf.com)

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