Ultima atualização: 8 de outubro de 2021

Você sabia que a folha na bandeira canadense vem de uma árvore de Ácer? O xarope de ácer é feito a partir desta árvore tradicional das florestas norte-americanas. É um xarope doce natural e muito rico em vitaminas. Naturalmente, o maior produtor deste delicioso produto é o Canadá. Mais precisamente a província de Quebec.

No artigo seguinte nós compartilhamos com você tudo o que você precisa saber sobre este xarope. Seus benefícios, a famosa dieta de desintoxicação e algumas receitas para que você possa apreciá-la. Vá em frente, dê uma olhada!




O mais importante

  • São necessários 40 litros de seiva para produzir um litro de xarope de ácer. É por isso que o processo de fabricação deste produto é muito caro.
  • Tem propriedades anti-inflamatórias para o trato digestivo. É um alimento natural que previne o câncer de intestino.
  • Seguindo a dieta de xarope de ácer você irá melhorar a aparência da sua pele. Além disso, ao se desintoxicar com esta dieta, você encherá seu corpo e sua mente com energia.

Tudo o que você precisa saber sobre o xarope de ácer

Maple é um ícone da cultura canadense. É a fonte de um delicioso xarope de ácer. Aqui nós contamos como ele é produzido, suas propriedades, benefícios e como fazer a dieta de desintoxicação.

Como um alimento rico em carboidratos, ele é benéfico para os atletas. (Fonte: Tacar: 71409900/ 123rf)

Como é produzido o xarope de ácer?

A produção do xarope de ácer remonta à época pré-colombiana. Desde aquela época, os habitantes originais do Canadá e do norte dos Estados Unidos têm feito xarope de ácer.

A produção de xarope de ácer começa no final do inverno e dura até o início da primavera. Para extrair a calda, um buraco é feito na árvore e a seiva é extraída com uma mangueira. A seiva é então coletada em um balde.

Uma vez terminado o processo de extração, a seiva coletada é fervida. Conseqüentemente, a água evapora durante este processo. À medida que evapora, o xarope se torna cada vez mais concentrado.

Finalmente, ele é filtrado para remover impurezas e cristais de açúcar de ácer. O processo termina com a embalagem, mesmo quando o xarope ainda está quente.

Que tipos de xarope de ácer existem?

Dois critérios são usados para classificar o xarope de ácer: qualidade e transparência. Além disso, o Canadá e os Estados Unidos, que são os maiores produtores, são os que classificam o xarope de ácer. É por isso que cada país tem sua própria classificação.

Ambos usam três classes e para serem classificados devem atender aos seguintes requisitos: não devem fermentar, devem ter uma cor clara uniforme e estar livres de odores ou sabores desagradáveis. Aqui está a classificação de acordo com o governo americano(1):

Classificação Características
Grau A ouro A transmissão leve é superior a 75%. Tem um sabor sutil e uma cor dourada clara.
Ambar grau A a transmissão da luz está entre 50% e 74%. Tem um sabor sutil e uma cor dourada suave.
Grau A escuro a transmissão de luz está entre 25% e 49%. Tem o sabor típico do xarope de ácer. É de cor âmbar e é usado para cozinhar.
Grau A muito escuro a transmissão de luz é inferior a 25%. Muito escuro com um sabor muito forte.

Quais são as propriedades do xarope de ácer?

O xarope de ácer é um alimento rico em carboidratos, rico em energia. Portanto, é ideal para esportistas ou pessoas que são muito ativas. Portanto, ele deve ser consumido com responsabilidade, pois a maioria dos carboidratos que ele contém são açúcares.

xarope de ácer também contém compostos chamados polifenóis. Foi descoberto que estes têm propriedades anti-inflamatórias.(2). Além disso, este xarope é rico em cálcio, potássio, riboflavina e zinco.

Abaixo, comparamos a informação nutricional dos ingredientes mais significativos entre o xarope de ácer e o mel (porção de 100 g)(3)(4) :

Composição Quantidade de xarope de ácer Quantidade de mel
Água (g) 32,4 17,1
Energia (kcal) 260 304
Carboidrato (g) 67 82,4
Açúcar (g) 60,5 82,1
Sacarose (g) 58,3 0,89
Glicose (g) 1,6 35,8
Frutose (g) 0,52 40,9
Maltose (g) 0 1,44
Galactose (g) 0 3,1
Cálcio (mg) 102 6
Ferro (mg) 0,11 0,42
Magnésio (mg) 21 2
Potássio (mg) 212 52
Zinco (mg) 1,47 0,22
Manganês (mg) 2,91 0,08
Riboflavina (mg) 1,27 0,038

Para que serve o xarope de ácer?

O xarope de ácer serve como um substituto natural do açúcar e também do mel. Como é extraído de uma árvore, ele pode ser chamado de adoçante natural. Neste sentido, é um substituto vegan para o mel.

É aconselhável consumir açúcar de forma responsável. Caso contrário, você pode prejudicar sua saúde.

Consequentemente, ele é um bom substituto se usado em pequenas quantidades. Se usarmos uma grande quantidade, teremos o mesmo problema do açúcar.

Quais são os benefícios do xarope de ácer?

Como um alimento rico em carboidratos, ele é benéfico para os atletas. Mas também, por estar cheio de antioxidantes e compostos antiinflamatórios, ele previne doenças como o câncer(5).

Ao contrário do mel, este xarope é vegetariano. É por isso que seus processos industriais não são agressivos, se você os consome, você estará cuidando do meio ambiente. Além disso, por ser um alimento que contém muitos nutrientes, ele oferece os seguintes benefícios

  • Potássio: Mantém a integridade das células e estabiliza o batimento cardíaco.
  • Magnésio: Atua em todas as células de tecidos moles, cria proteínas que são necessárias para a liberação de energia.
  • Manganês: Ajuda a facilitar vários processos metabólicos.
  • Zinco: Ajuda o corpo a manter o sistema imunológico forte.

Em que consiste a dieta de xarope de ácer?

Esta dieta consiste em uma dieta de desintoxicação. Em outras palavras, você estará purificando seu corpo. Para fazer este tipo de dieta você terá que preparar seu corpo para jejuar por 4 dias.

Pré-jejum: 3 dias antes do jejum, onde você deve comer alimentos que não requerem digestão pesada. O objetivo é acostumar seu corpo a uma dieta que exigirá uma digestão leve.

Pós-jejum: para não sofrer o efeito ioiô, você deve acostumar seu corpo com a digestão. É aconselhável fazer a mesma dieta que o pré-jejum, mas começando no terceiro dia.

Como fazer a dieta de xarope de ácer?

Com esta dieta você deve consumir 2 litros de um preparado de xarope de ácer por 10 dias. Incluindo os dias de pré e pós jejum. Além disso, durante esse período de dias você só poderá consumir água ou chás de ervas. Mas você não pode consumir café, álcool ou alimentos sólidos. Abaixo, nós compartilhamos com você a receita da preparação

  • 150 ml de xarope de ácer. Aproximadamente 16-20 colheres de sopa.
  • Suco fresco de 4 ou 5 limões.
  • Encha o resto da garrafa com água.
  • 1 pitada de pimenta vermelha de caiena.

Por que fazer a dieta do xarope de ácer?

É uma dieta de desintoxicação, assim você limpará seu corpo de impurezas. Você também descongestionará o seu trato digestivo. Por outro lado, você irá regular sua pressão arterial e conseqüentemente melhorar sua circulação.

Outro benefício da desintoxicação é a melhora da pele. É por isso que a acne e as sardas podem desaparecer. Além disso, fazer este tipo de dieta enche você de energia tanto mental quanto fisicamente.

Além disso, é excelente para combater resfriados ou alergias.

Mas antes de fazer esta dieta, nós recomendamos que você consulte um nutricionista. Por um período de tempo, você estará consumindo muito poucos nutrientes. Consequentemente, este tipo de dieta é recomendado para pessoas em ótima saúde (6).

Receitas de xarope de ácer

Aqui estão algumas receitas fáceis e deliciosas. No qual você pode experimentar o delicioso sabor do xarope de ácer. E talvez descubra seu novo ingrediente favorito para acompanhar suas receitas.

Torta de nozes pecan

Com esta receita você terá um rico bolo de chocolate que rende oito porções. Tempo aproximado da receita: 120 min. Ingredientes:

Ingredientes

  • Açúcar 100 g.
  • Cacau amargo 20 g
  • Manteiga 150 g
  • Sal 2 pitadas
  • Zest de 1 limão
  • Gema de ovo 3 peças
  • Farinha 0000 250 g
  • Açúcar mascavo 150 g
  • Manteiga derretida 120 g
  • Sal 2 pitadas
  • Nozes pecan 150 g
  • Whisky 2 colheres de sopa
  • Ovos 4 pcs
  • Farinha 30 g
  • Chocolate ao leite 100 g
  • Xarope de ácer 300 g

Passo a passo

  1. Em uma tigela e com um batedor elétrico, manteiga de creme e açúcar. Bata com um batedor até que ele se desanime.
  2. Adicione sal, raspas de limão e continue batendo até ficar branco. Depois acrescente gemas de ovo, farinha e cacau peneirado. Bata até que esteja bem misturado.
  3. Retire a massa da tigela. Embrulhe-o em papel manteiga e achate-o com suas mãos.
  4. Deixar para descansar por cerca de 90 minutos. Estenda e molde em um molde quadrado. Deixar de lado.
  5. Para o recheio, misture os ovos, sal e açúcar mascavo em uma tigela. Adicione a farinha, o uísque e bata com um batedor de arame.
  6. Adicione o xarope de ácer e mexa. Acrescente manteiga derretida e nozes pecan.
  7. Finalmente, mexa as moedas de chocolate ao leite ou chocolate ralado.
  8. Coloque o recheio em cima da massa frita profunda na forma de assar. Cozer a 175 °C por 40 minutos.

O xarope de ácer é um alimento de alta energia. (Fonte: Nathan Dumlao L6H2HQjowgs/ unsplash)

Salada de frutas frescas de abacaxi com calda de ácer, chocolate e nozes

Ótima receita se você tiver alguns restos de abacaxi e morangos do café da manhã. Você pode fazer esta sobremesa saborosa e saudável. Adicionando um toque de doçura do xarope de ácer. Os ingredientes:

Ingredientes

  • 1/3 abacaxi natural (idealmente maduro)
  • 1 punhado de morangos maduros
  • 1 banana
  • 4 onças de chocolate 99% ou o que você tiver
  • 1 xarope de ácer chuvisco ou mel por porção
  • 1 punhado de nozes pecans por porção
  • 1/2 colher de sopa de sultanas por porção

Passo a passo

  1. Descasque e corte o abacaxi em pedaços do tamanho de uma mordida.
  2. Divida em quatro tigelas e cubra cada uma com morangos limpos e uniformemente porcionados. Misture em cada tigela para que ela seja homogênea.
  3. Depois acrescente as sultanas, nozes, uma chuviscada de xarope de ácer e sprinkles de chocolate derretido a cada tigela. Você pode comê-lo na hora ou deixá-lo macerar na geladeira até que seja hora de comer.

São necessários 40 litros de seiva para produzir um litro de xarope de ácer. É por isso que o processo de fabricação do xarope de ácer é tão caro. (Fonte: Zstockphotos: 13723792/ 123rf)

Panquecas originais com xarope de ácer

As panquecas tradicionais que todos nós conhecemos, mas com uma torção original. Com esta receita para 12 pessoas você pode dar a este prato tradicional um toque com xarope de ácer.

Ingredientes

  • 1,5 copos de farinha de trigo
  • 1,5 copos de leite
  • 1 sachê de levedura
  • 30 g de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 ovo
  • Xarope de ácer

Passo a passo

  1. Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela: farinha, fermento, açúcar e sal. É recomendável peneirar a farinha e o fermento, para que não haja grumos.
  2. Derreta 20 g de manteiga e misture-o com o ovo e o leite.
  3. Gradualmente misture a mistura seca com o líquido. Misture bem para que não haja grumos.
  4. Em uma frigideira com um pouco de manteiga, faça as panquecas. Quando eles começarem a borbulhar, vire-os.
  5. O toque final é xarope de ácer e bagas.

Por ter propriedades anti-inflamatórias para o trato digestivo. É um alimento natural que previne o câncer de intestino. (Fonte: Dream04: 138605163/ 123rf)

Panquecas com creme, morangos e xarope de ácer

Com estas panquecas fofas e o toque original do xarope de ácer, você pode surpreender alguém com um saboroso lanche. A receita foi elaborada para 4 pessoas.

Ingredientes

  • 200 g de farinha
  • 42 g de açúcar (6 colheres de sopa)
  • 2 g de sal (2 pitadas)
  • 264 g de leite
  • 200 g de morangos
  • 4 ovos XL
  • 32 g de manteiga
  • Xarope de ácer
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • Para o creme de leite batido
  • 280 g de creme (38% de gordura)
  • 20 g de açúcar

Passo a passo

  1. Limpe os morangos e corte-os em moedas finas.
  2. Em uma tigela, peneirar 200 g de farinha, 40 g de açúcar, 1 g de sal. Misture tudo junto.
  3. Separe as claras das gemas dos 4 ovos. Transfira todas as claras de ovo para uma tigela de mistura. Então adicione uma pitada de sal, bata as claras de ovo em picos rígidos e reserve.
  4. Na mistura, faça um buraco no meio e adicione as 4 gemas de ovo. Adicione os 32 g de manteiga, a colher de chá de baunilha e os 264 g de leite. Misture e bata tudo junto.
  5. Adicione as claras de ovo até ficarem firmes. Misture-o com um movimento circular com uma língua de cozinha.
  6. Coloque 20 g de açúcar e 280 g de creme em um recipiente misturador. Bata até ser batido.
  7. Coloque um pouco de manteiga em uma frigideira no calor máximo e faça-as. Cada concha de sopa é uma panqueca, com esta massa você terá 12.
  8. Sirva com uma tira de moedas de morango e 3 panquecas para cada prato. O creme em um dos lados e o xarope de ácer em cima.

Ao seguir a dieta de xarope de ácer você melhorará a aparência da sua pele. Também ao se desintoxicar com esta dieta, você irá energizar seu corpo e sua mente. (Fonte: Shaiith: 127587673/ 123rf)

Conclusão

Podemos dizer que o xarope de ácer pode ser um grande companheiro para a sua vida. Graças às suas propriedades você pode substituir seu consumo de açúcar por um produto natural de sabor similar.

Caso você seja um atleta, isso o ajudará a recuperar toda a energia perdida. Mas também, com suas propriedades anti-inflamatórias, você estará prevenindo doenças perigosas para a sua saúde. Se você ainda não sabe, não perca mais tempo. Experimente xarope de ácer e mude a maneira como você come.

(Fonte da imagem em destaque: Bhofack2: 93198309/ 123rf)

Referências (6)

1. Agricultural Marketing Service. United States Standards for Grades of Maple Sirup (syrup) [Internet]. Vol. 80, Federal Register. 2015. p. 4853–5. Disponible en: https://www.federalregister.gov/d/2015-01618"]
Fonte

2. Syrup science [Internet]. Uri.edu. [citado el 8 de agosto de 2021]. Disponible en: https://www.uri.edu/features/syrup-science/
Fonte

3. FoodData Central [Internet]. Usda.gov. [citado el 9 de agosto de 2021]. Disponible en: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169661/nutrients
Fonte

4. FoodData Central [Internet]. Usda.gov. [citado el 9 de agosto de 2021]. Disponible en: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169640/nutrients
Fonte

5. Yamamoto T, Sato K, Kubota Y, Mitamura K, Taga A. Effect of dark-colored maple syrup on cell proliferation of human gastrointestinal cancer cell. Biomed Rep. 2017;7(1):6–10.
Fonte

6. Rozalén R. La poco saludable y peligrosa dieta de sirope de arce [Internet]. Sanitas.es. Muy Saludable; 2018 [citado el 9 de agosto de 2021]. Disponible en: https://muysaludable.sanitas.es/nutricion/peligrosa-la-dieta-del-sirope-arce/
Fonte

Por que você pode confiar em mim?

Graus de xarope de ácer
Agricultural Marketing Service. United States Standards for Grades of Maple Sirup (syrup) [Internet]. Vol. 80, Federal Register. 2015. p. 4853–5. Disponible en: https://www.federalregister.gov/d/2015-01618"]
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Ciência do xarope
Syrup science [Internet]. Uri.edu. [citado el 8 de agosto de 2021]. Disponible en: https://www.uri.edu/features/syrup-science/
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Nutrientes de xarope de ácer
FoodData Central [Internet]. Usda.gov. [citado el 9 de agosto de 2021]. Disponible en: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169661/nutrients
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Nutrientes de mel
FoodData Central [Internet]. Usda.gov. [citado el 9 de agosto de 2021]. Disponible en: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169640/nutrients
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Efeito do xarope de ácer escuro na proliferação celular de células cancerosas gastrointestinais humanas
Yamamoto T, Sato K, Kubota Y, Mitamura K, Taga A. Effect of dark-colored maple syrup on cell proliferation of human gastrointestinal cancer cell. Biomed Rep. 2017;7(1):6–10.
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A dieta insalubre e perigosa do xarope de ácer
Rozalén R. La poco saludable y peligrosa dieta de sirope de arce [Internet]. Sanitas.es. Muy Saludable; 2018 [citado el 9 de agosto de 2021]. Disponible en: https://muysaludable.sanitas.es/nutricion/peligrosa-la-dieta-del-sirope-arce/
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